河南都有哪些经典的菜系？

河南被称为豫，所以河南美食被称为豫菜。豫菜选料严道、刀工精细、讲究制汤、质味适中，集扒、烧、炸熘、爆、炒、炮等多种烹饪技法之大成，是真正的中原饮食文化代表。经典菜系主要有以下几种：

首先就是红烧肉，红烧肉是一道著名的大众菜谱，属于热菜，很多人都喜欢吃红烧肉，红烧肉是五花肉做做成的五花肉有三层一层油一层分肉一层瘦肉，做好之后吃起来是很香的。其次是黄河鲤鱼，这是以长寿鱼、黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名，长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。第三，河南烩面以优质高筋面粉原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面。

还有就是河南南洛阳小吃系列中的一绝――胡辣汤。它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。最后就是最经典的河南烩菜，首先用葱姜蒜、花椒干椒热锅冷油一炝锅，粉条、酥肉、豆腐皮、海带、豆芽、五花肉等等，以先荤后素的次序下锅，兑上高汤煨煮滚锅，热热闹闹的就成了。