中国有哪几大著名菜系？ （答出3个？

中国历史文化悠久，地大物博，受地理环境、气候条件，以及风俗习惯的影响，形成了各具特色的八大菜系，分别为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、徽菜、苏菜、浙菜、闽菜。在选料、烹饪技术方面具有鲜明的地方风味，为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。1、鲁菜鲁菜起源于山东的齐鲁风味，中国传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，由齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味组成，是中国影响最大的宫廷菜系，中国八大菜系之首当推鲁菜！

口味：以清香、鲜嫩、味醇为主，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

代表菜系：

（1）齐鲁风味：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜，德州脱骨扒鸡

（2）孔府风味：一品寿桃，寿字鸭羹，拔丝金枣，翡翠虾环，一品豆腐

（3）药膳风味：太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤

（4）胶东风味：肉末海参、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、炸蛎黄、油爆海螺等

2、湘菜湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。由于地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。

其著名的长沙小吃是中国四大小吃之一。

口味：湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

代表菜系：剁椒鱼头、组庵鱼翅、冰糖湘莲、烟熏腊肉、长沙臭豆腐、春卷等。

3、徽菜徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，是独具一格，自成体系的著名菜系，明清时期一度居于八大菜系之首。安徽宣城绩溪县被授予“中国徽菜之乡”的称号。

口味：徽菜擅长烧、炖、蒸，重油，重色，重火攻。就地取材，善用火候，娴于烧炖，浓淡相宜。注重天然，以食养身，是徽菜的一大特色。

代表菜系：黄山炖鸽，红烧划水，清蒸石鸡，香菇板栗，火腿炖甲鱼，杨梅圆子，方腊鱼，一品锅等。

4、川菜川菜 ，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传。素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

口味：以麻辣为主，酸、甜、麻、辣、香，的特点，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，比较重视选料。

代表菜系：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧桂鱼、廖排骨、毛肚火锅等等。

5、粤菜粤菜即广东菜，发源于岭南，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名。

口味：分为潮汕风味，客家风味和广府风味，选材精细，口味偏于清淡，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，讲究清、鲜、香、爽、滑、嫩。

代表菜系：白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、清蒸东星斑、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、雁南飞茶田鸭等等。

6、苏菜7、浙菜由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。以选料严谨，制作精细，清鲜嫩爽，注重原味，品种繁多，因时制宜而享誉国内外。

口味：集南北的烹饪技艺，融两地胜地风采，南料北烹，口味交融，形成独树一帜的京杭菜肴。

代表菜系:扬州狮子头、叫花童鸡、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、淮杨干丝等。

8、闽菜闽菜发源于福州，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成。闽菜与其他七大菜系不同的是，以烹制山珍海味而著称。

口味：尤其以香、味见长，口味清鲜、和醇、荤香、不腻，一长于红槽调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

代表菜系：招牌菜“佛跳墙”，鸡汤氽海蚌，白炒鲜竹蛏，荷包鱼翅，翡翠珍珠鲍，三鲜焖海参，荔枝肉等。

中国八大菜系烹调技艺各具风韵，菜肴特色各有千秋，是中华民族文化与智慧的结晶。