你对云南菜是怎么看的，其都有哪些特点？

我来回答，笔者曾在驻滇部队服过役，所以对滇菜有一些了解，滇菜在祖国各菜系家族中算得上是独树一帜，很有特点的一个菜系。

记得第一次去云南吃的第一餐就是米线，小锅里用热水吧肉沫滑开，然后放米线酸菜等佐料，虽是第一次吃米线这种食物，但是分分钟便爱上了它的味道，直至今日仍无从忘怀。

滇菜总体口味特点是偏酸辣微麻，重油醇厚，又因地理位置和多民族原因又分为好几个地区，各区域又都有各自的特点。

一、滇中，包括昆明、楚雄和玉溪等地，这里气候温润，雨量充沛，各种食材资源丰富，汇集传统、民族饮食的多样复杂性，融合各类饮食特点呈现出鲜明突出的风格，是滇菜的精华代表。

汽锅鸡

红烧鸡枞

宜良烤鸭

二、滇东北，包括曲靖、宣威、昭通等地，因接近四川，所以受川菜文化影响，饮食口味与汉族和当地少数民族文化交融后接近川味特点。

宣威火腿

乌蒙烤全羊

会泽羊八碗

沾益辣子鸡

三、滇西北，包括丽江、迪庆等地，这些地区位于青滇西北区高原地段，所以饮食习惯及特点具有典型的高原民族特色，如：青稞、各种面饼、牛羊肉、青稞酒和砖茶等都代表着当地饮食主体。

黑山羊火锅

鸡豆凉粉香格里拉糌粑

迪庆牦牛肉香格里拉松茸

四、滇西，包括大理地区为覆盖的滇西地区具有浓郁的白族饮食特色，较多地继承了古南诏、大理国的饮食传统，乳制品、淡水产品、以及自酿梅子酒、木瓜酒和丰富的地方特色如：弥渡卷蹄、酸腌菜、巍山扒饵丝、一根面、喜洲粑粑、鹤庆米糕、凉鸡米线等特色小吃种类繁多，不胜枚举。干椒牛干巴

弥渡卷蹄

木瓜酒

喜洲粑粑凉鸡米线

巍山一根面

诺邓火腿

弥渡咸腌菜

扒肉饵丝

大理烧饵块

五、滇南，包括版纳、德宏、临沧等地，以傣族、景颇族等饮食文化特点突出了东南亚地区的风格，具有典型的热带、亚热带饮食特点，此地区土地肥沃，天然的植物生长环境，成就了各野生菌类、野味、可食昆虫等自然特点突出的美食。

傣味烧烤

临沧佤族手抓饭佤族鸡肉烂饭

香茅草烤鱼

傣味鬼鸡油煎小苦子果

菠萝鸡饭傣族包烧总之，作为一个多民族省份，滇菜以它独特的地方民族传统饮食文化和资源，融合丰富多样的菜食品类，创新和传承着历史和现代烹饪技艺，使独一无二的滇菜在形成和发展中成为代表着西南菜系中的一大闪光点，也希望滇菜能随着时间的推移，在更广阔的范围内有更好的推介宣传，使全国乃至世界上更多的热爱美食的朋友们能够品尝到来自彩云之南的独特味道。

云南菜的特点。这个我可以回答你，因为去年10月份我刚去了云南，去了昆明还有西双版纳，在那边儿呆了5天吧，先说说昆明菜的特点。昆明啊，我感觉他们也不怎么吃辣的，吃酸的和酸辣的比较多一点，但是不会吃那种特别干辣的，还有火爆的那种辣椒。他们特色菜，最有特色的汽锅鸡，烤鱼，还有各种森林里的蘑菇，都感觉很清淡的。比如说云南的小锅米线，都是非常经典的，还有猪脚酸菜火锅，还有他的腊肉，宣威火腿。那么去了西双版纳之后，它的特点更体现了他们的酸不是醋酸，而是柠檬啊那些水果，那个水果汁调味的酸，水果酸味道。然后他们喜欢吃酸甜的，还喜欢吃烤肉类的。其中给我印象最深的就是西双版纳的傣族特色菜。西双版纳的美食就多了，它有一个大金塔夜市。那个夜市里面就有很多感觉像东南亚的那种美食，很多水果，还有烧烤，他这个城市吃的最多的就是烤鱼，是罗非鱼，价格特别便宜，还有一些当地的菌类，还有一些当地特色的蔬菜，都很好吃。其中有一家我觉得评价特别好的一个傣族饭馆，他就是在一个很大的竹子编的大的盘子里面，感觉像锅盖那么大的一个盘子，竹子编的，上面有十七八种小菜儿，小份儿的，烧烤啊，什么炒菜啊，中间还有一大碗米线，这个套餐好像才109块钱。你可以吃到十八九种不同的小吃，一会我会在照片里边让你看到。