做为厨师的你是如何看待中国这些形形色色的菜系的？

我们每天和全国各地的厨师打交道，形形色色的人见太多了，今天说说我眼中的好厨师吧。首先我个人认为好厨师至少有三好。

一、德行好。有些人可能要讲了，人家菜做的好吃就行了，要什么德行？我们可以回顾一下八大菜系里面赫赫有名的前辈们像鲁菜大师张文海、川菜大师吴万里、湘菜吴默全等等，哪一个不是德高望重的人，越是大师越谦卑，他懂得“山外有山，人外有人。”只有时刻保持一颗谦卑的心才有无限高的进步空间。

二、基本功扎实。我们现在学厨艺主流的方法是拜师当学徒，或者去各种烹饪学校。拜师当学徒多数是先打杂，要是师傅为人还不错的能教你一点，要是遇到那种带三五年没起色的也是大把的，这种一般都是看到什么学什么，教的不系统，不全面。

什么菜是八大菜系之首？

八大菜系之首是河南的扣碗席。

中国八大菜系之首：鲁菜

1、鲁菜在早期，对北方地区的人们影响极大，主要地区为东三省，北京、河北，这些地方烹饪方法大部分都是按照鲁菜的流程在操作。当然鲁菜在全国各地，每个地区对八大菜系之首的，看法都不一。

2、鲁菜的做法千变万化，菜系属于八大菜系之首是有原因的，他的菜系分5-60种，而且做法很难掌握。早期中国有接近一半的人口做菜，都是接近鲁菜风味。鲁菜也是中国历史最悠久的一个菜系，没有之一。

3、 中国八大菜系排名：

一：鲁菜 知名宫廷菜

知名菜：糖醋鲤鱼 乌鱼蛋汤 德州扒鸡 蝴蝶海参 等

二：川菜 麻辣鲜香 百菜百味

知名菜：东坡肘子 夫妻肺片 麻婆豆腐 等

三：粤菜 健康养生

知名菜：红烧乳鸽 叉烧肉 红烧大鹅 白切鸡 梅菜扣肉等

四：苏菜 注重造型

知名菜：金陵盐水鸭 鳜鱼 等

五：闽菜 红糟 制汤 糖醋

知名菜：盐水虾 佛跳墙 七星鱼丸等

六：湘菜 口味酸辣

知名菜：小炒肉 湘西外婆菜 毛式红烧肉 剁椒鱼头等

七：徽菜 山野海味

知名菜：红烧臭鳜鱼 火腿炖甲鱼 徽州毛豆腐等

八：浙菜 鲜嫩脆软

知名菜：龙井虾仁 东坡肉 油门春笋 等

以上每个菜系，都有自己独特的地方风味，也许有人认为川菜是，八大菜系之首，这个没有谁能判定对还是不对，因为毕竟没有官方认可，你们觉得呢？

总之鲁菜能在中国振兴这么久，把它称之为八大菜系之首，不为过。

希望我的回答对你有帮助！