哪个牌子的郫县豆瓣做川菜会使菜的彩色比较好并且味道香？

最最正宗的郫县豆瓣当属鹃城牌郫县豆瓣。荣获百年老字号，国家地理标志证明。绿色食品，国家非物质文化遗产等称号。其他品牌郫县豆瓣是授权使用郫县豆瓣商标，工艺也差不多。郫县豆瓣种类很多，有红油豆瓣，有一年两年乃至几年的，有些豆瓣可以直接下饭吃，有些需要经过高温只能做菜。需要看后面的说明书。做火锅我建议用红油豆瓣，做回锅肉建议用郫县一级豆瓣（需要剁细）。市面上只要有郫县豆瓣商标的正规豆瓣企业都还不错，比如丹丹，富民，鹃丰等。一句话只要产地来自四川省成都市郫都区（郫县）生产的豆瓣都叫郫县豆瓣。工艺大同小异。只是有些没有被授权使用郫县豆瓣商标。

郫县豆瓣酱最有名的十大品牌，按这个买没错的：

古望坊、川郫、蜀府、川老汇、老吉师、鹃城牌、绍丰和、恒星、丹丹、蜀味源。

豆瓣酱质量优劣的分辨：

1、看颜色

好的豆瓣酱，会呈现鲜亮的红棕色。劣质的豆瓣酱颜色要更加的暗一些。如果你看到颜色非常的深而味道又很香浓的豆瓣酱的话，就一定要提高警惕了，不要被商家的花言巧语蒙蔽了，这种豆瓣酱一般都有猫腻，很有可能会黑作坊生产的劣质豆瓣酱哦。

黑作坊生产的豆瓣酱真的很不卫生，他们经常嫌麻烦直接就地制作豆瓣酱的豆子和辣椒放在地上，这样很多的灰尘和杂质会落到上面的，在制作前为了节省工序，也不进行清洗，就直接将他们塞到腌制的大缸中，隔段时间来添些调料。而且在原料采购的时候，也是挑着便宜的买，根本不看它们的质量如何，这样做出来的豆瓣酱品质当然就很差了，但是为了好看，他们就会添加一些添加剂来掩饰，常见的就是加入胭脂红等色素，只要加入了胭脂红品质再差的豆瓣酱，它都会变得红艳艳，迷惑消费者，以次充好。

2、杂质

好的豆瓣酱杂质少。如果你买到一瓶豆瓣酱杂质很多的话，味道也不香醇，就是劣质豆瓣酱了。

3、不能只看包装

有些黑心的厂家虽然在制作豆瓣酱的过程很简单，而且原材料也很劣质，但是他们会在外包装上花费功夫。将豆瓣酱的外表包装得很像那么回事，假装是高端产品，这样卖的还很贵，其实内在的东西根本不好。所以，各位在选购的时候不要只看外包装哦，也要看看豆瓣酱本身，不要被他的外表迷惑。

你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃？

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃？

川菜是中国传统的四大菜系之一，它取材广泛，菜式多变，其中有一系以红油麻辣著称，豆瓣酱是川菜的灵魂调味品之一，大家最喜欢的品牌是郫县豆瓣酱，用它烧出来的菜肴，麻、辣、鲜、香、咸，口口浓香，格外过瘾。用豆瓣酱能炒出不少好吃的菜肴，比如比较有名的麻婆豆腐、回锅肉，还有美味家常蚂蚁上树，农家小炒肉等。都是咖啡喜欢的菜肴。

下面咖啡跟大家分享三道用豆瓣酱做的菜肴，希望你们喜欢。

菜谱分享【麻婆豆腐】&【蚂蚁上树】&【回锅肉】第一道菜谱：麻婆豆腐

【食材清单】

南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克（忘拍了，抱歉），小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量

——开始制作——第一步：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎，还有猪肉碎忘照了，抱歉。

第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。

第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。

第四步：加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。

第五步：撒点葱花，开动吧。

第二道菜：蚂蚁上树

【食材清单】

龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量

碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许

——开始制作——第一步：粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。

第二步：炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。

第三步：加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。

第四步：盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。

装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。

第三道菜：回锅肉

【食材清单】

二刀肉600克，蒜苗4根，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱半汤匙，豆豉半汤匙，白砂糖1克，红辣椒1根，花椒1撮，大葱半根，蒜3瓣，姜1块，料酒1汤匙，味极鲜2汤匙

——开始制作——第一步：二刀肉清洗干净，冷水入锅，水中加入大葱段、姜片、花椒和料酒，水开后中火煮15分钟，捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。

第二步：肉少放片刻，外凉内热时切薄片备用。

第三步：处理配料：红辣椒切成三角块，蒜苗清洗干净，摘去老叶，用刀拍扁，下斜刀切成段。

第四步：

处理料头：蒜切末；姜切末；豆豉泡水沥水剁碎；郫县豆瓣酱剁碎

准备碗汗：味极鲜2汤匙+白砂糖1克，搅拌均匀备用。

第五步：炒锅烧热，无油入肉片，中火将肉片煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起），倒出一部分油。

第六步：把肉片划到锅的一边，火力转为小火，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

第七步：倒入蒜末和姜末炒出香味，翻炒均匀。

第八步：依次下入：豆豉、甜面酱和碗汁，翻炒均匀。

第九步：最后下入蒜苗和辣椒，大火翻炒至断生关火起锅。

喜欢咖啡的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询到更多美食菜谱，想吃好吃的，来找咖啡准没错。

在制造美食的时分，各式各样的调味料起着至关重要的效果，而豆瓣酱对于咱们是比较熟悉的一种了。而豆瓣酱的配料是蚕豆、食盐、辣椒等,其实在平常的日子中，咱们会经常用到的豆瓣酱，不管是作为炒菜时分的配料，仍是制造各式各样的小食品，都不能少豆瓣酱，下面咱们就去看看它能够和什么菜调配。

实际上不同当地制造豆瓣酱的配料也是不一样的，可是首要的功用却没有改动，就是为了协助咱们添加食物的滋味，协助消化，添加胃口，正确的食用豆瓣酱，有着许多的保健效果。

豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼

食材：

小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量

辅料： 　郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。

1. 鱿鱼收拾洁净，切丝;洋葱洗净，切丝。

2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一同炒熟。

3. 最终放入剩下的调料翻炒一下即可出锅。

小贴士：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。

其实豆瓣酱能够和许多的食物一同调配食用，首要仍是看自己的口味做决议，可是要留意，豆瓣酱含有辣椒的成分比较多，所以咱们也需求留意不要食用过量，由于这样也简单给自己的身体健康带来损伤。