四川捧捧鸡做法，急急急。大神们帮帮忙？

一、四川捧捧鸡做法，急急急。大神们帮帮忙？

鸡褪毛开膛清洗干净，放入沸水煮15分钟，然后加冷水止沸，再烧开后将鸡翻面，煮约十分钟时，然后加冷水止沸，烧开翻面。此时可以用小竹签刺入鸡肉内约2-3厘米深，如已无血珠冒出，鸡肉已柔软，即取出以凉开水泡1小时，取出晾干水气，用麻油50克均匀地刷在鸡皮上，然后将鹅头、颈、翅、爪、胸脯肉、背脊肉分部位切开，鸡头切成两半，其余用小木棒轻捶，使之柔软。此即棒棒鸡的名称由来。 吃时，根据所好将指定部分撕成丝，蘸着佐料吃。 佐料：酱油50克、辣椒红油10克、香油调开芝麻酱15克、芝麻粉15克、白糖15克、葱花35克、花椒粉和味精少许同盛一碟内，调匀。 棒棒鸡以四川乐山（嘉定）最有名，此方法参考1913年在重庆开始经营的鲁锡忠所制鲁抄手棒棒鸡。

二、棒棒鸡是哪个地方的菜

棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝，今为眉山市青神县汉阳镇，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

三、传统家常菜四川出版社出版

棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 棒棒鸡的制作材料： 主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。 调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色： 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。