啤酒鸭的家常做法有哪些?
啤酒鸭的家常做法有哪些?
香辣啤酒鸭的做法
用料
鸭 半只、洋葱 半个、青椒 一个、红椒 一个、姜片 6片、蒜瓣 4瓣、
八角 适量、桂皮 适量、干辣椒 6个、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、啤酒 一瓶。
做法步骤
(1) 准备好所有材料洗净备用;
(2) 鸭子剁成块;
(3) 辣椒,姜,蒜,洋葱切块备用;帆启
(4) 鸭块倒入锅中,加入适量清水,放两片姜,滴入几滴料酒,煮沸两分钟后捞出;
(5) 捞出后用清水冲洗干净,沥干水分备用;
(6) 锅里倒入适量的油,将鸭块煸炒出香味;
(7) 鸭块煸炒至渗出油份时,加入姜,蒜,八角,桂皮继续炒两分钟左右;
(8) 接着加入适量料酒,生抽炒至上色;
(9) 炒出香味后,倒入啤酒和干辣椒一起煮,盖上锅盖;
(10) 汤煮干一半时,加入适量盐调味;
(11) 煮至汤剩下三分之一时,倒入青红辣椒,和洋葱块继续翻炒所有蔬菜继生,
就可以了,(习惯放味精和鸡精的可适量加点。)
(12) 盛入盘中上桌。
秘制啤酒鸭的做法
用料
鸭子 半只、啤酒 400亳升、青椒 1个、红椒 1个、油 适量、盐 少许、生抽 2汤勺、
老抽 半汤勺、冰糖 6颗、八角 2个、大葱 1小节、蒜 6瓣、姜 1小块、干辣椒 10个。
做法步骤
(1) 鸭子提前剁块、干辣椒、八角、大葱、姜、蒜洗净,啤酒;
(2) 青椒、红椒洗净;
(3) 青椒态早如、红椒切小块、姜切片、蒜拍松、大葱切片;
(4) 鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水;
(5) 捞出冲去浮沫、控干;
(6) 锅里加适量油,倒入鸭块炒干水份,适当煸炒出鸭油;
(7) 加入姜片、大睁咐葱片、蒜、干辣椒炒出香味;
(8) 加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色;
(9) 倒入啤酒大火烧沸腾,小火焖煮30~40分钟;
(10) 大火收汁时,倒入青椒块、红椒块、加盐翻炒断生;
(11) 盛入盘、即食。
小贴士
鸭块先焯下水更能去腥味,稍微煸炒出鸭油,烧出来更香哦。啤酒鸭在烧至30分钟后,酒味不会那么浓,但做出来依然好吃且香。
饭店大厨教你自己在家做美味的啤酒鸭,方法简单,3分钟就能学会
啤酒鸭是逢年过节宴请宾客时很让人拿得出手的一道菜,不少人都爱吃这道菜。一听到这个名字就能知道这是以鸭为主料,啤酒为辅料烹制而成的一道菜。相信很多人都会做,但是能把啤酒鸭做的香辣入味却有一定难度的。做啤酒鸭不光只是加入啤酒一锅煮这么简单的,今天,饭店大厨就教你自己在家做美味的啤酒鸭,方法非常简单,3分钟就能学会,下面一起来看看做啤酒鸭的技巧吧。
做啤酒鸭需要准备一只鸭子,两瓶啤酒,干红辣椒,新鲜的青椒,大蒜生姜,料酒生抽,老抽,盐,鸡精和豆瓣酱,这都是厨房里经常用到的一些配料。
首先把杀好的鸭子去掉皮毛和内脏,洗干净剁碎。如果嫌自己在家杀鸭子比较麻烦的话,可以去菜市场请人加工。把剁碎的鸭数念子多清洗几遍,放在沥网中沥干水分,然后转移到碗里加入料酒和姜片腌十分钟,用料酒腌制可以去除鸭肉的腥味。在腌制鸭子的过程中,可以把生姜大蒜辣椒这些后面需要用到的辅料先洗干净,切好备用。
鸭肉腌好之后起锅烧油,油烧到五六成热的时候先把鸭头,鸭掌,鸭腿,这些肢体部位放入锅中大火爆炒一会儿,炒到表面微微泛黄之后,就可以把剩下的鸭肉倒入锅中一起翻炒,这时候改用中火,多翻炒一下,让后面倒进去的鸭肉受热更均匀一些,炒到鸭皮泛黄,鸭肉酥脆会更好吃。
然后把之薯凯困前准备好的姜片和干辣椒放入锅内,在放入三大勺豆瓣酱一起翻炒均匀,再放入生抽和老抽让鸭肉更好的上色,鸭肉着色以后就可以把啤酒倒进去了,待锅内的啤酒烧开之后再把青辣椒加进去,盖上锅盖用中小火闷二十五分钟左右。
在闷煮的时候注意观察一下锅内汤汁的情况,汤汁收到七八分干的时候,就可以改用大火收汁了,在出锅之前可以先尝一下口味的咸淡,如果不够咸就补上一点盐,最后加入适量的鸡精翻炒几下就可以装盘出锅了。这道香辣美味的啤酒鸭端上桌之后肯定是最受欢迎的。
做啤酒鸭在啤酒的选择上很重要,买啤酒时最好选择低度数清香型的,否则可能会导致做出来的菜味道发苦。还有一点要注意的是,想要啤孙旅酒鸭的味道更香辣,那么在炒鸭肉的时候一定不要吝啬豆瓣酱,多放一点鸭肉才能更入味。
原创作者;美食玉馔
啤酒鸭的做法?
啤酒鸭是一道风味独特的佳肴,据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种,其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
“鸭肉的营养价值很高,鸭肉中的脂肪含量适中,比鸡肉高,比猪肉低,比较均匀地分布于全身组织中;脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化,适用于体内有热,上火的人食用,食欲不振,食之更佳。
冰糖啤酒鸭的做法
步骤step
1
准备好鸭腿,洗净待用誉裤芦。
步骤step
2
将鸡腿肉剁成小块,锅中烧开水,放入鸭肉庆带,倒入少许料酒、几片生姜,焯去血水。
步骤step
3
鸭腿焯好,洗净待用。
步骤step
4
准备好葱姜蒜,切好待用。
步骤step
5
锅中倒入油,加热至五成热,放入冰糖。
步骤step
6
再放入花椒和大料,慢火熬化冰糖。
步骤step
7
放入鸭肉,翻炒均匀。
步骤step
8
放入料酒、耗油、生抽、酱油。
步骤step
9
翻炒均匀(如果颜色浅可以再加一些酱油上色)
步骤step
10
加入葱姜蒜,翻炒均匀。
步骤step
11
加入500ml啤酒。
步骤step
12
啤酒水位不够,可以再加入500ml水。
步骤step
13
烧开锅后,中小会慢炖40分钟。
步骤step
14
加入盐,继续炖煮20分钟。
步骤step
15
收汁吃过喽!
步骤step
16
一盘香浓的啤酒鸭就上桌了!配上一碗饭一杯啤酒,享受生活纯虚吧!“费尔德堡啤酒,做饭加点它,香喷满屋”
冰糖啤酒鸭的成品图
冰糖啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
鸭肉生的会比较肥美,烹饪的过程中会逐渐缩小,1200克鸭腿肉也就制作这么一盘,
说起鸭肉的各种做法,我猜大部分人都会说北京烤鸭最好吃。当然,我也是北京烤鸭的忠实粉丝。不过,北京烤鸭做法有点复杂,不适合我这样的懒人。因为这种种原因,在我家最受欢迎运兆的还是这道【啤酒鸭】。做法最简单,但味道最好,我家吃了几十年了都吃不腻,还越吃越喜欢。我家做这菜时,每次都准备3斤左右的鸭子,但每次都被吃得坦念精光~~O(∩_∩)O~~
啤酒鸭的做法
步骤step
1
半只鸭子清理干净后,斩块,沥干水分备用;
步骤step
2
葱姜切丝,大蒜切瓣;
步骤step
3
炒锅置火上,倒入适量植物油烧热;放入葱姜蒜,八角,干辣椒炒香,捞出葱姜蒜;
步骤step
4
放入鸭肉,大火翻炒;
步骤step
5
鸭肉变白,变小后,转小火煸炒出鸭油;调入适量生抽、盐;
步骤step
6
调入适量糖,翻炒均匀;再倒入一罐啤酒,稍稍淹没过鸭肉,目测1厘米旁信租左右;
步骤step
7
盖上盖子,中小火焖25-30分钟;
步骤step
8
鸭肉熟软后,大火收汁,装盘起锅。【啤酒鸭】做好啦。
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1、由于鸭皮可煸炒出油分,煎鸭肉的时候不用放太多油;
2、啤酒可去腥,不用放料酒;
啤酒鸭
食材:
鸭子半只、啤酒1听、葱花1根、生姜2片、大蒜3粒、干辣椒4颗、桂皮块、八角2颗、盐1勺、老抽1勺、生抽1勺、冰糖4颗
做法:
1、把鸭肉清洗干净后砍块,在锅里烧热一锅水,把鸭肉倒入焯水后捞出冲洗掉浮沫沥干待用
2、起锅,把鸭肉倒进去翻炒鸭油和炒熟
3、然后放入生姜、葱段、蒜米、桂皮和八角一起炒出香味
4、接着倒入生抽和老抽调味上色
5、再倒入没过鸭肉态喊的啤酒,盖源毕上锅盖开大火烧沸,再调小雹闭芹火慢炖20分钟以上即可开盖大火收汁
1.凉水下锅盯缓,去血水,2.热锅凉油,倒一点油,焯过水的鸭子,把他烘干,然吵枝后下鸭子,放两颗八角大料,6七个干辣椒,大火猛炒,3葱姜蒜爆香,在放入鸭子,4倒了啤酒,生抽,老抽,5花生酱,增香提鲜,小升则敏火烧制30分钟,出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。
啤酒鸭(稿衫不放糖)
用料
鸭0.5只;啤酒1瓶;桂皮4块;八仔咐角2个;干辣椒3个;花椒2把;姜10片;盐适量;酱油3勺;大蒜瓣8瓣;大键戚腔蒜叶2根;食油多;辣椒粉末适量
做法
准备调料。辣椒粉末、花椒没拍在里面。
水烧开,不关火,过水洗干净,顺便把鸭肉表面紧一紧。这是洗后的肉没有血色啦。记得稍微控干一点水。
锅里放油中火炸香花椒。然后关火把炸后的花椒盛出丢掉,因为只爱花椒香不爱吃到花椒所以丢掉,爱的话可以留着。
盛菜容器下面铺一层底菜,洋葱或是土豆或是黄瓜或是不用铺等等,随自己所爱。
锅里的花椒丢掉后就开火热油,放入鸭开始翻炒,记得翻炒久一点这样水分就蒸发了。然后放大蒜瓣、生姜、辣椒。
倒入啤酒淹没鸭肉。等啤酒翻滚就盖锅盖焖。焖到汤汁粘稠就放酱油、盐、大蒜叶然后稍等就起锅。我上色就是用的酱油。
起锅后,继续容器加热。底菜才会熟,而且这样慢慢烧慢慢蒸发啤酒后才会油滋滋。吃到最后都是油在炸鸭肉,特别烫、特别脆、特别油,哈哈哈。