糟辣鱼的做法和步骤

糟辣鱼的做法

材料

主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）

辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉

做法

1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意余老镇别太深，姜蒜切丝备用。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切竖粗好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。

小鱼酱用什么鱼

鱼酱是我们中国色的黔东南地区的苗族自治州雷山县永乐区的一种传统美味的调味品，又被叫做是永乐鱼酱或含数者是叫做糟辣鱼酱。所以可以说鱼酱是苗族的一种传统的烹调佳品。

一般制作鱼酱使用新鲜的细杂鱼。常见人们使用的鱼有，爬岩鱼或者鲫鱼，再或者稻花鱼以及是小鲤鱼。这些鱼本身体积比较小，更容易腌制一些，而且它们的营养价值都很高。

制作鱼酱的鱼有很多种，但是需要注意是，无论是那种鱼都需要清理干净之后才可以进行下一个步骤。制作鱼酱，处理鱼是很关键的一步。

鱼无论是在逢年过节或是各大宴席上都不可少的一道菜。有关鱼的做法非常多，对于喜欢吃辣的朋友可以选用糟辣椒来做配料和鱼一起来做火锅，糟辣椒除了有剁旅纳椒的辣味之外，还有特别的一种鲜味而且比辣椒更有营养，那种火辣火辣的感觉，想想都让人流口水。今天小编给大家详细介绍一下有关糟辣鱼火锅的详细做法。

用料：

黔鱼(其他鱼都可以，黔鱼刺较少)1条

姜、葱、蒜

蒜苗、芹菜

贵州风味的糟辣椒(红剁椒酱也可以代替，只是可能鲜味不够)

番茄一到两个

贵州糟辣鱼的做法

1、鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道。

2、锅内倒油，中大火。炸鱼的时候如果怕溅油，可以现在鱼身上裹一些面。

3、下油锅炸至金黄干脆。贵州糟辣鱼的做法。

4、番茄剁碎，姜、蒜切片。贵州糟辣鱼的做法。

5、锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。

6、放入碎番茄，炒至番茄软烂贵州糟辣鱼的做法。

7、放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右、，装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎(可放可不放)即可贵州糟辣鱼的做法。

小贴士

1.炸鱼的时候，肯定会烫油飞溅，如果不是很有经验的小伙伴，可以把鱼切成两段分开炸。配备宜家的网面防溅油锅盖，应该就很安模渣全了!

2.这道菜放旦镇悄过夜够更入味!更好吃哦!

夏天闷热吃不下饭，开胃营养价值高的糟辣巧答鱼，大家一起学起来，到了夏季，胃好像变小了一样，吃什么都没有胃口，也不能经常去外面吃重口味的，不健康，老公现学了一道糟辣鱼，美味又下饭，还以为夏天吃辣，会不好，毕竟我是个爱美的人，万一辣的吃多了感觉不好，但是不吃点有味道的菜，漫长的夏天也觉得过的没有意思，跟老公学着做这道菜，做给小孩、朋友吃，毕竟美味不能独享啊，当中发现有很多注意的细节呀，原来美味也是要付出的啊，看着做出来红红火火的糟辣鱼，就有种多吃饭的欲望，果然夏天还是得吃点辣呀，这道菜配上小酒，还是不错的选择

糟辣鱼

By 寻找米米

配料：

罗非鱼 800克、姜 半个、蒜 4瓣、花生油 适量、糟辣酱 4大勺、白糖 3勺如宽谈、生抽 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.罗非鱼洗净，抹少许盐腌制。大蒜切片，姜切丝。

2.锅中烧油煎鱼至两面金黄后盛出。

3.锅里再放油，炒香大蒜和姜丝。

4.放入煎好的鱼。

5.加入盐、糟辣酱、生抽、白糖。

6.加一碗水，拌匀，盖子把鱼闷熟即可。

烹饪小贴士：

1、鱼要选择罗非鱼，做出来的会更加入味些。

2、糟辣是家里做好的，没有到外面买，不过家里没有，可以到超市里买。

3、糟辣看个人的喜好，先放到小碗里面，喜欢吃辣，咸香的，可以多放点。

4、如果时间充裕的话，可以用一个鸡蛋加淀粉搅拌成糊，将鱼裹上一圈蛋糊再下锅煎，不过这样的做法渣碰，并不影响鱼的入味，反而更加美味。

5、鱼做的时候不要频繁的翻动，这样会让鱼肉松散，起锅之前在放配菜，因为糟辣已经含有盐分了，就不用放很多盐了。

下

贵州瓮安的的做法，酸辣可口，脆皮汁香，是一道让不爱吃鱼的人爱上吃鱼的一道菜。

食材明细

鲤鱼、盐、酒、姜、豆瓣酱、糟辣椒、蚝油、淀粉、面粉、芹菜、酱油、花椒、西红柿。

1、将鲤鱼破开洗净，用刀在鱼身上切口，用刀时应注意:需横着切，刀口向鱼头，切鱼塌运悄尾时要注意划浅一点。

2、腌制。用适量的盐，洒，姜，酱油将鱼抹勾，腌制半个小时。

3、炸，烧制菜油至七成热，用面粉在鱼身上抹悄宽，形成一道浅浅的面粉层，提住鱼尾，先用勺舀油，淋至鱼身上定型，然后整条鱼放入，先头后尾，炸至稍微金黄，拿出。

4、复炸，带鱼冷却五分钟之后，重新将鱼放入热油锅中炸，待鱼身金黄，鱼肉紧绷即可。团渣

5、制作调味酱。热锅下油，待油七成热时，放糟辣椒炒制，此时调成小火，然后再放豆瓣酱，蚝油，西红柿，花椒，稍微翻炒，后放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最后倒入调有淀粉的一百毫升清水，待汤料稍微浓稠后，起锅淋在鱼身之上，大功告成。

糟辣椒鱼

【食材】 一斤多左右的新鲜鲤鱼一条，糟辣椒两勺，鱼香叶几片，小葱少许

鱼香叶

糟辣椒

【辅料】 生姜一块，蒜子一个，盐，料酒，胡椒粉，白糖，陈醋，鸡粉，生抽，生粉，高度白酒

【做法步骤】

第一步，把鲤鱼处理干净，抽掉鱼腥线，背上打好花刀，放入葱，胡椒粉，生姜片，料酒，盐，腌制几分钟，

第二步，把生姜大蒜切成颗颗，小葱切成葱花，鱼香叶洗干净备用行态(鱼香叶跟薄荷有点像，在我们老家做糟辣椒鱼一定要放)

第三步，老规矩起锅烧油，还是先滑锅(小技巧，一般滑锅过后，炒肉一类不容易粘锅)，热锅凉油，炸鱼，油要多些，油温五成，放入鱼进去炸成两面金黄就可以了，

第四步，炸好的鱼捞出来，在锅里留点伍带和底油，放入姜蒜进去炒香，在再放两勺糟辣椒，炒至几分钟，加点高度白酒增香，倒入适量的清水

第五步，水开放入炸好的鱼进去煮，开始来调味，鸡粉少许，生抽少许，白糖少许，陈醋少许，(这里不用放盐，糟辣椒够咸)开大火煮十分钟，放入鱼香叶，再装盘，锅里剩的汤汁勾芡淋鱼身上，撒腔盯上葱花，美味完成

糟辣椒鱼

糟辣椒鱼

——小贴士——

煎鱼要用油滑锅，鱼不粘锅，大蒜仔要多放点，不要放盐，糟辣椒够咸