怎样吃火锅才健康？

在冬季，许多人都把火锅当作暖身的食疗方式。有人说，小火锅吃的是情调，大火锅吃的是热闹，不过无论是情调还是热闹。如果吃火锅时不注意正确的方法，很容易会吃出火锅病来。

食物涮煮顺序有讲究:先素后荤

在吃火锅时，大多数人对于先涮什么心里并没有谱。“淀粉类食物先下锅，如土豆片、山药片、芋头、红薯片等。”卢春丽提醒，一般煮8-10分钟即熟。同时建议，大家在此期间先喝些清汤或果汁，然后再吃点淀粉类食物，利于保护胃肠，避免一下子吃进去太多高脂肪肉类，给消化系统带来沉重负担。然后再边涮肉边吃淀粉类食物。除此之外，她还提醒叶菜应该在涮肉的中段加进去，不要等到肉涮完之后再加。而且蔬菜的摄入应比肉类更多，两者的份数如为2:1左右比较好。

俗话说，心急吃不了热豆腐。吃火锅也一样需要足够的耐心。卢春丽表示，因为食物涮煮需要一定的时间，必须要保证食物熟透。“寄生在肉类中的微生物或寄生虫（卵），如果未经持续高温杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。”卢春丽介绍说，鱼虾类（包括泥鳅、鳝鱼等）得煮至少15分钟以上；肉类最好煮10分钟以上，直到全熟；毛肚、鸭肠等内脏类至少要烫3分钟以上；蔬菜如生菜、菜心、白菜这些常见菜，烫熟即可，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养；但豆皮、豆干由于富含植物蛋白，容易滋生细菌，需要烫上2-3分钟。

此外，食物捞出来后稍放凉些再吃。因为过高的温度会伤害到娇嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。长此以往对身体有间歇性的损害，容易引发炎症溃疡等疾病。

火锅汤煮久了嘌呤高 要喝趁早

很多人习惯吃完火锅后，拿火锅汤来煮面。近日，有微博提示，反复沸腾后的火锅汤，维生素等成分大多被破坏，而脂肪、盐、嘌呤等成分较多，会加重脾胃、肾脏负担，是肥胖、糖尿病等多种慢性病的诱因。对此，卢春丽指出火锅汤确实不适合用来煮面。

她解释，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，火锅汤久沸不止、久涮不换，汤水会越来越浓缩。“经常性地、过多摄入火锅汤中的物质确实容易诱发肥胖、高血压、心脏病、胆囊炎、痛风等疾病。”

针对有的人特别爱喝火锅汤，卢春丽建议，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝为妥。据介绍，有研究测定结果发现，随着涮锅时间的延长，火锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升，以酸菜和海鲜汤底为甚；而火锅汤中氨基酸和胺类物质的含量本来就比较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物。她表示，虽然喝一次火锅汤中的亚硝酸盐的剂量不足以发生急性中毒，但如果经常喝这些久煮的火锅汤，不能排除其促进消化道癌症发生的风险。

蘸料美味但需选对 宜分人群

想吃到自己喜欢的火锅味道，不可避免的就需要配上自己调制各种蘸料。对此，卢春丽表示，酱料确实可调出各种食材的色香味，能增进食欲，但从营养学的角度，建议大家应尽量多选择姜葱、蒜蓉、醋等非高盐、高脂蘸料，而芝麻酱、辣椒酱、海鲜酱等则可适量使用。

同时，卢春丽还指出不同调料适宜不同的人群：如芝麻酱蘸料因所含能量比较高，富含维生素E以及钙、铁、锌等多种微量元素，滋补作用较强，有助于改善血液循环和提高抗寒能力，比较适合怕冷而身体瘦弱的人；海鲜汁蘸料脂肪含量低，吃起来口感清爽鲜美，适用于身体偏胖或需减肥的人。

除了蘸料，饮料也是吃火锅的必备品。网传吃火锅最搭配的饮品是酸奶。对此，卢春丽表示酸奶确实是吃火锅时适宜选择的饮料，但吃完火锅再喝更好，能帮助消化。她还建议，大家还可喝些豆浆、椰子汁、杏仁露、米粥等饮品。

吃火锅易得“火锅病” 少吃为妙

火锅虽然好吃，但因此引起的“火锅病”的也不少。记者从医院了解到，目前出现了不少因吃火锅而患上过敏、口腔黏膜损伤、消化道出血等症状的患者。

“火锅病”顾名思义是吃火锅太多引起的疾病。这种病症一般表现为喉咙痛、胃痛、腹泻、呕吐、痛风，还有的人会引发过敏、口腔黏膜损伤、消化道出血、痔疮等。此外，还有牙龈肿痛、腹胀痛、腹泻、呕吐等症状。医学专家称之为“火锅综合征”。

为此，卢春丽指出，火锅还是尽量少吃。“健康人一周或两周吃一次比较好，而有高血压、高血脂、心脏病、肥胖、胆囊炎、痛风的患者，以及儿童、中老年人等，应尽可能少吃火锅。”