肉沫茄子的做法 最正宗的做法

一、肉沫茄子的做法 最正宗的做法

用料  茄子    一至两个    

猪肉    一小块    

小米椒    四个    

葱    一根    

姜    适量    

蒜    适量    

生抽    适量    

料酒    适量    

白胡椒粉    适量    

老抽    少许    

生粉    适量    

盐    适量    

郫县豆瓣酱    一小勺子    

白糖    一小勺子    

红烧肉沫茄子的做法  

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用姜蒜辣椒葱切好备用锅里放油稍微多一点准备炸茄子吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃炸软的茄子捞起来备用。锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡好吃的根本停不下来

二、肉末茄子怎么做最好吃

茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，

精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。

【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，

蒜去皮用刀拍了，切成碎末。

(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，

挥出控净油待用。

(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，

酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子

茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成

三、肉沫茄子怎么个做法

肉末茄子

做法:

1, 茄子洗干净去头, 切成长条. 在靠皮的两边切两排花, 不要切断..

2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉.. 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了.

3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进去煎, 记住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来. 把所有的茄条煎至变软, 两面金黄, 盛出..

4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜两瓣切末, 葱花一点点.

5, 热锅热油, 这次油可以稍微多一点, 放入蒜末稍炸, 喜欢吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放进去炒散, 加入茄条, 加盐, 加糖, 加点酱油, 加小半碗水, 轻轻拌匀, 加盖焖2分钟..

6, 生粉, 少量醋, 鸡精调匀, 倒入锅中, 打薄欠, 拌匀, 出锅, 洒点葱花..动作要快..

小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油；

茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！

四、啤酒肉末茄子的做法是什么？

主料：紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个配料：花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺

啤酒肉末茄子做法：

1：葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。2：将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。4：锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。5：锅留少油，加入肉末炒断生。6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。8：大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火。

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