川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

前十名川菜

第一名：回锅肉，又叫袍哥肉，开宗明义第一肉，叫袍哥肉的原因是，以前四川袍哥人家哥老会时，必点此菜，如无此菜将会在兄弟面前抬不起头，大家想想物质资源匮乏的年代，回锅肉将是何等美味啊。

第二名：宫保鸡丁，四川经典名菜。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，因丁宝桢有太子少保头衔，人称“丁宫保”，故得名。常用于佐酒，佐餐，是一种中高档宴席菜品。

第三名：麻婆豆腐。四川经典名菜。清朝同治年间，成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏精心烹制的豆腐，风味独特，人们为区别于其他烧豆腐，又见她脸有麻痕，便戏称其烹制的豆腐为“麻婆豆腐”。清朝末年便被列为成都著名菜肴的麻婆豆腐，扬名海内外。此菜肴适合大众便餐及风味宴席。

第四名：鱼香肉丝，川菜经典名菜。“鱼香味”来自于“烧鱼的配料来制作其他菜肴”。常用于佐酒、佐餐，多用于大众便餐。

五名：水煮肉片，此菜是一款传统川菜，用水煮的方法，配以青笋、芹菜、蒜苗，再调以麻辣味、淋上烫油，此菜麻、辣、烫、鲜，深受老百姓的喜爱，用于一般筵席和零餐。

第六名：蒜泥白肉，四川经典名菜，是古时食用的“肉方”经过多次烹调改良所成的经典家常菜，拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜，色香味浓郁。常用于佐酒、佐餐。

第七名：粉蒸肉，四川地区经典家常菜。肉片与大米粉、郫县豆瓣、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合，再经蒸制而成。常见于家庭烹饪，也适用于大众便餐与一般筵席。

第八名：豆瓣鲜鱼，川菜经典家常菜。以鲜活鱼类为主料，配以郫县豆瓣调制成的味汁，味浓郁，是典型的家常菜。适用于中低档筵席。

第九名：四川泡菜，四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，开胃提神，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家常备的小菜。

第十名：四川火锅，火锅，又称暖锅，是随锅带火上桌，由食用者自涮自食的一种炊、餐相结合的饮食方法。四川火锅出现在清代道光年间，当时在重庆江北一带，挑担子的零卖小贩将水牛内脏买回洗净，煮一煮后，将牛肚、牛肝等内脏切成片，放在担子的一边，担子另一边则放一个用黄泥做成的炉具，炉里放着燃烧的木炭，炉上放一个分格的洋铁盆，盆里有翻滚的麻辣卤汁。在河边干活的人们，围在炉子四周，一人一格，边涮边食，既热闹又经济实惠。这种方式之后沿袭下来，扎根重庆。受其影响，四川各地的火锅也逐渐发展，出现了新津的黄辣丁火锅、成都的冷锅鱼火锅和泸州的川南汤火锅以及由火锅演变的串串香、麻辣烫火锅等。随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，火锅的品种越来越多，影响越来越大，它必将普及全国并传遍世界各地，受到全世界人们的喜爱。

除川菜之外，四川小吃前十排行榜

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