中国小吃资料(最佳+50分)

时间:2022-04-27 00:51
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(苏州经典菜系万三蹄烹饪做法)丽江粑粑 “丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”这是滇西的民谚。 进入80年代,丽江粑粑已到春城安营扎寨,名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。往上追溯,最初是火烤粑粑,是将光面饼烙制一面定型后再用烧热的石板烙熟;继而又进入

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丽江粑粑 “丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”这是滇西的民谚。 进入80年代,丽江粑粑已到春城安营扎寨,名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。往上追溯,最初是火烤粑粑,是将光面饼烙制一面定型后再用烧热的石板烙熟;继而又进入铁锅气汗粑粑.即将光面饼放入凸底铁锅烙制一面后,取出饼,就锅放入少许冷水,将烙制饼翻扣,罩在水上,盖严锅盖,待水气干,饼即熟。 由此可见,丽江粑粑历史悠久,当今健在七旬老人李鹤清师傅就是家传制此饼的第三代传人。 火腿粑粑,色泽金黄,多层相叠,外脆里嫩,喷香酥脆,甜中有咸,非常爽口。 原料: 主料:二级面粉500克。 配料:火腿末150克。 调料:焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克,小苏打、大碱各1.5克,熟猪油200克,熟菜籽油5克,温水350毫升。 制法: (1)面粉入搪瓷盆,小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中,加温水和成稍软的面团,盖上洁净湿布,置半小时待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。 (2)用大理石石板,抹上菜籽油。取面团均分成80克重的小剂若干个,搓成圆条;再擀成扁圆形长条,抹上猪油,撒上火腿末;用手从一头拉长卷紧成圆筒状,再将两头搭拢,用掌心轻轻接扁,包入馅心,收口捏紧,用掌心轻轻地按一下制成生坯。 (3)平锅上火,注入猪油,放入生坯,徐徐煎成金黄色即熟。 [编辑] [举报] [快速回复] [楼主管理回复] [发新帖] 1楼 作者: 苹果蛋糕 积分2273 [加为好友] 发表时间:2005-4-22 17:58:00 石屏烧豆腐 石屏烧豆腐,据县志记载:明朝初年即有生产,清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃,以其细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔,售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚,随处可闻豆腐香。 原料: 主料:石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。 调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐,干辣子面各入盛器。 制法: (1)烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架,架热后抹上菜油,摆上豆腐,边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油,因豆腐受热油易浸,食时更为香糯),待烤制呈金黄色即成。 (2)食法:甜、咸酱油,卤腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即将干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓细),兑成汁。一种吃法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制,吃多吃少,由客自定,一般是以10块正方豆腐为起点。 [引用] [编辑] [举报] [快速回复] [发新帖] 2楼 作者: 苹果蛋糕 积分2273 [加为好友] 发表时间:2005-4-22 17:58:00 鳝鱼凉米线 鳝鱼凉米线,是以米线为主料,配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。 原料: 主料:米线1千克。 配料:豌豆粉200克,鳝鱼、水发肉皮各100克。 调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜籽油50克,红糖30克,肉汤100毫升。 制法: (1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3.5厘米的段。水发肉皮片成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。 (2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香,再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煽炒至黄色时,下盐、花椒面(2克)、酱油、味精,注入汤以淹过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。 (3)大蒜(5克)捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油(15克),7成热时下花椒面(3克)、油渣泥、辣椒面(5克)、芝麻炙成油。 (4)取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、 调料分5份浇放在碗上拌食。 [引用] [编辑] [举报] [快速回复] [发新帖] 3楼 作者: 苹果蛋糕 积分2273 [加为好友] 发表时间:2005-4-22 17:59:00 玫瑰米凉虾 米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫 瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉。 原料: 主料:上自米500克。 调料:红糖300克,玫瑰糖100克。 制法: (1)米淘洗干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。锅内注入清水,旺火烧开,将米浆徐徐淋入,边淋边用手勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。取盆:个,注入冷开水,将米糊趁热放入漏勺,进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水,玫瑰糖加开水调稀晾凉。 (2)食用时,用漏勺捞出米凉虾入碗,放上红糖水、玫瑰糖稀即成。 [引用] [编辑] [举报] [快速回复] [发新帖] 4楼 作者: 苹果蛋糕 积分2273 [加为好友] 发表时间:2005-4-22 18:00:00 香竹烤饭 香竹烤饭,是西双版纳傣族的名品,以清香浓郁,软糯洁白,形美划一,而独具一格。西双版纳傣族囱治州,是滇南粮仓。主体民族为傣族,傣族属古代百越集团,他们临水而居,是云南种植稻谷的先进民族。自古以来,他们与稻米结下了不解之缘,主食大米,向来讲究。米碾出后,必须过筛,整粒的人吃,破碎的喂牲畜。香竹饭的烹制,反映了他们的聪明才智,又适应了他们向富裕型转变的口感要求。 原料: 主料:糯米(或紫米)1千克。 配料:花生米200克。 制法: (1)选用嫩香竹3节,一头留节当底,一头锯去竹节为人口。花生焙香捣碎。糯米淘洗干净,与花生拌匀,装入竹筒,注入清水浸泡4~5小时,筒口用芭蕉叶塞紧。 (2)把竹筒斜放栗炭火上(旺火)烧煮,至竹筒外表烧焦,嘭地一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹简,沿竹筒四周用锤均匀敲裂,剥去竹皮,取出被竹膜紧紧包注的饭柱,切圆片装盘。 [引用] [编辑] [举报] [快速回复] [发新帖] 5楼 作者: 苹果蛋糕 积分2273 [加为好友] 发表时间:2005-4-22 18:01:00 春城鲜虾饺 成品皮薄馅多,透明晶莹,味鲜可口,制作精巧,有一定难度。一般饺皮需用普通面粉,而此点改用澄面。以增大成品的透明度,与此同时加入一定淀粉,出面团起劲大,擀不开,后来用刀子横摊,于看迎刃而解,终于创制成功。 原料: 主料:干澄面2千克。 配料:干淀粉90克,大虾600克、水发冬菇、水发玉兰片用肥肉各200克。 调料:黄酒、芝麻油各10克,精盐15克,胡椒面、味精各2克,香菜末、葱末、姜末各5克,熟猪油50克。 制法: (1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。 (2)取澄面、淀粉(0克)人盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其 余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面。 (3)将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上 宠蒸熟即成。 都是云南的,不介意吧

南京:芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。 茼蒿 和芦蒿你分不分的清啊!!还有炸臭干 牛圃 多了去了

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