中国各大菜系的代表菜有哪些？

中国现在大家公认的有八大菜系，分别是鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜和川菜。

鲁菜可以说是北方菜的代表，影响着黄河中下游地区的饮食文化和风味体系。儒家思想崇尚 “中庸”，植根于儒家思想文化土壤的鲁菜讲究的是“调和之美”，它的特点是平和适中。鲁菜的代表菜主要有，糖醋鲤鱼、九转大肠、乌鱼蛋汤、芫爆里脊丝、扒鸡、锅塌豆腐等。

苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海四种风味组成，影响遍及长江中下游广大地区，而苏菜中的淮扬菜系曾经是宫廷菜，也是如今国宴的主角。苏菜的特点是清鲜平和、追求本味、适应性强。代表菜主要有大闸蟹、大煮千丝、文思豆腐、鸭肴、松鼠鱼、扬州炒饭等。

粤菜食材广泛，菜肴新颖奇异，博采众长。粤菜独特在一个“鲜”字，它是粤菜的灵魂。粤菜的代表菜有蜜汁叉烧、蛇羹、鱼生、煲仔饭、老火靓汤等，而且粤菜中的海鲜堪称一绝。

浙菜菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，主要由杭州、宁波、绍兴、温州四方风味组成。代表菜有茴香豆、金华火腿、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼等。

闽菜以地理因素，福州、闽东、闽南沿江靠海，烹饪的原料以海鲜、河鲜为主，特点是清、淡、鲜、脆；闽西和闽北地区烹饪原料以山珍禽畜为主，有香、咸、浓、鲜的特点。闽菜代表菜有酒糟肉、土笋冻、佛跳墙、荔枝肉、面线糊等。

徽菜特点是“轻度腐败、盐重好色”，重油、重色、重火功、重原味。代表菜有腌鲜鳜鱼、一品锅、黄山双石、毛豆腐、石头粿、刀板香等。

湘菜以辣为魂，辣椒在湘菜中的分量极重，用酸菜为调料，佐以辣椒烹制使得湘菜独具特色。代表菜有剁椒鱼头、长沙臭豆腐、东安鸡、口味虾、小炒肉等。

川菜味型极为丰富，在酸甜苦辣咸的基础上，衍生出混搭的许多复合味型，如麻辣、鱼香等。其代表菜有火锅、鱼香肉丝、水煮牛肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、回锅肉等。