特色菜推荐和做法

拔丝山药,在我这们里挺有名的,方法很简单,就是技术问题,反复做就会有经验.
1,先将山药洗净去皮切成块,不要太大.
2,在锅中放入油,多放点,把山药块煎的外脆里软.
3,准备一大碗凉水,
4,在锅中放入少许油,加热,放入白糖,(白糖的多少与山药有关,这也是最难的一道手续,白粮的火后关系到这道菜的成功与失败,一般情况下,白糖要煎到将近变色,在凉水是滴一滴试试,以干脆为宜,如果粘,那就说明火后不够)白糖煎到一定火后,把山药倒入锅中,搅拌均匀,并迅速倒入凉水中,就可以食用了.味道不错的哟!

各种特色菜和它的做法?

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鲜鲫鱼火锅详细介绍
制作工艺
⒈活鲫鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里。
  
2。嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净，均切成段，下入沸水锅中烫一下，捞出沥净水，再放入火锅里。
3。水发粉丝截成长段，清水漂洗后，捞出沥净水放入火锅里。
4。火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。
  
菊花鲈鱼火锅详细介绍
制作工艺
1。 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内;
2。 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用;
3。 竹笋洗净切薄片;
4。
   鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0。3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里;
5。 红辣椒、葱白段各切成8根条;
6。 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上;
7。
   将葱花蒂洗净，分放在2盘内;
8。 香菜择去根洗净，切段放于菊花上;
9。 薄脆分装于2个盘中;
10。 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤(500克)，烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅;
11。
   炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内;
12。 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。

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在泸州可以吃到长江鱼。泸州滨江路旁到处都是大大小小的坝坝鱼馆子，湍急的江水中也一样有专为想尝试船上吃鱼的朋友准备的“墩船鱼馆”。鱼头火锅推荐大山坪和三星街的“五味轩”。泸州独特的风味名小吃有白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱面等。