长杆干蘑菇怎么做?
时间:2023-01-10 07:21
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(菌类美食)小鸡炖蘑菇食材:鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜。做法:1、蘑菇提前用清水洗干净,再用清水泡软。2、鸡肉剁成小块沥水,蒜切段,姜切成片,蘑菇捞起洗净捏干水份。3、锅内加入适量的油烧热,放入姜、蒜、干辣椒煸
小鸡炖蘑菇
食材:鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜。
做法:
1、蘑菇提前用清水洗干净,再用清水泡软。
2、鸡肉剁成小块沥水,蒜切段,姜切成片,蘑菇捞起洗净捏干水份。
3、锅内加入适量的油烧热,放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4、将鸡肉倒入锅内,煸炒至鸡肉水份收干,再加入八角和桂皮。
5、加入一汤勺老抽,再加入一汤勺料酒。
6、翻炒至鸡肉上色,然后倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水,加入适量的盐。
8、然后盖上锅盖小火炖煮
蘑菇怎么泡发
泡浸蘑菇不宜用冷水,因为蘑菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸,分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令蘑菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,蘑菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。炖至汤汁收浓,最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
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