江苏菜有哪些名菜

江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

南京盐水鸭

江苏的名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉、清炖甲鱼等。

羊方藏鱼 霸王别姬 三套鸭 煮干丝 狮子头 水晶肴蹄 金陵盐水鸭 松鼠鳜鱼 梁溪脆鳝

江苏菜

苏菜系包括哪些地方呢？

苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今 江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河南部分地区，由于后来浙 菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同 时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为苏菜。苏菜除 淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。

苏菜系的起源是什么？

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第 一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这 里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州， 故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清 均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花 已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的 “鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本……