苏州有什么好吃的特色菜
【三套鸭】这个美食，从名字来看就已经知道，这个美食怎么这样神奇，为什么是这样的名字，心里会不会有一个问号？于是就让我来讲述一下这个菜为什么叫这个名字呢，原因就是这个菜是最单纯的苏州菜，这个菜最新出现在苏州这个地方。这个地方有着很多的鸭子，于是人们就用鸭子来烹饪，这个鸭子里面套着两种于是这个名字就叫“三套鸭”。鸭、野鸭和鸽子宰杀洗干净，把这三种肉食分别整料出骨，放入沸水里面烫烫。首先将鸽子由野鸭刀口处套肚子里面，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙的地方，再将野鸭套入光鸭肚子里面，然后下锅煮，捞出沥干，啥锅里面放进套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身子，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，这个吃上去非常的软烂，这三种美味完美的结合在一起，非常的鲜美。【松鼠桂鱼】这个从名字上面就可以看出，这个菜就是用于做成的，但是这个与长得有点特殊，长得很像“松鼠”这是为什么呢？这个菜非常的考验厨师的刀工，这个才完全就是考验厨师的，刀工，这个鱼选的就是，这将这个地方独有的桂鱼，首先将这个鱼洗干净，然后在这个鱼身上用厨师高等的技法，给这个鱼身上切上很多刀，这样以后再放进油里面炸一下，这时候的鱼整个身体就像是一只小松鼠一样展开了。看上去非常的好看，这样还没结束，再次在另一个锅里面，调制酱汁，这个酱汁感觉是甜甜的感觉，这样子出来以后，这个与色泽红润，吃上一口酸甜可口，非常的香，当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠因此人们就给它取名字叫这个名字了。【盐水鸭】提起鸭子最先想到的一定就是，这个“北京烤鸭”，但是除了北京烤鸭以外的还有很多的好吃的鸭子，你还不知道吧，这个次来到了苏州这个地方，这个地方也是以吃鸭子为主，这个地方最出名就当属这个“盐水鸭”了，这个鸭子不同于其他的鸭子这个鸭子，又叫桂花鸭，是苏州独有的鸭子，来这里当然要吃这个地方的特产了。盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜的动物产品，这个盐水鸭和传统的腌制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，肉质非常的鲜嫩，这个美味，咸鲜可口。盐水鸭是采用低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。这样子吃上去就不会感到非常的干柴，这个样子煮出来的鸭子非常的嫩滑。【黄焖栗子鸡】这个菜也是，非常重要的一个美食，这个美食，可能在任何的地方都可以吃得到，但是这个美食在这个地方吃的时候是最，纯正的来到这个地方难道不要品尝这道地道的美食，还是要在这个浙江吃到的才是最正宗的，既然已经来到这个地方了，那就赶紧来品尝一下这个美食吧。这个菜做的时候一定要将鸡肉煎到两面金黄色以后再次进行，这时候再放进已经剥好的栗子，在进行焖煮，这样子出来的味道非常的香，栗子的软糯香甜，加上那个鸡肉的肉香非常的好吃，这就是这个美食的味道，栗子都已经是肉的香味了。【清炖狮子头】这个菜也是有一个传说，有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，在座的宾客们都叹为观止。当这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，就好像是“狮子头”一样非常的雄壮，宾客们乘机劝酒说着这个菜非常的好，于是郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“今天的“葵花斩肉”不如就改名为“狮子头”在座的人没有不同意的，于是就有了这个名菜。这个菜就是用肉丸子做成的，首先是制作这个丸子，然后将这个丸子再次进行红烧，这样子出来的味道，非常的鲜美，口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
1、松鼠鳜鱼松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。2、碧螺虾仁碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别...3、鲃肺汤鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。美食主要材料为活鲃鱼500克，熟火腿片、熟猪油各15克，水发香菇片、熟春笋片各10克，豌豆苗5克，绍酒25克，精盐7 克，味精、白胡椒粉各二克，葱末5克，鸡清汤750克。4、响油鳝糊响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
