湘菜特色菜干锅麻辣菜花怎么做?

时间:2022-04-19 11:06
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(湘菜经典干锅菜系列做法)用料:菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根、培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量干锅麻辣菜花的做法1.菜花掰开,用刀从尾部往前分,就能自然地分成一朵一朵的,洗净了沥干水分待用2.烧一锅水,放一勺盐,水开后放入菜花,焯一

湘菜特色菜干锅麻辣菜花怎么做?

用料:菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根、培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量干锅麻辣菜花的做法1.菜花掰开,用刀从尾部往前分,就能自然地分成一朵一朵的,洗净了沥干水分待用2.烧一锅水,放一勺盐,水开后放入菜花,焯一下,捞出来泡在凉水里,过凉后,沥干水分待用3.培根切片,蒜切片,青蒜斜切刀4.锅内放油,略少,放入培根片小火煸炒至焦黄,放入干辣椒、花椒、蒜片,煸炒出香味后,倒入菜花,加两勺蒸鱼豉油,大火,翻炒啊,翻炒,加盐出锅小贴士1、这个菜要用大油炒很香,但是基于减肥的健康角度,我还是用橄榄油+培根的方式,貌似好多点。 2、干锅菜,就一定大火,爆炒,转小火,菜就炖软烂了,没有口感,而且出水严重。沥干水分这道工序就很重要。 3、重口味哟,麻辣咸香,咔咔,无辣不欢者上。
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湘菜做干锅比较大众的做法是放什么调料?

干锅牛蛙的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 私家菜

干锅牛蛙的制作材料:
主料:活牛蛙1000克。
调料:鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。

教您干锅牛蛙怎么做,如何做干锅牛蛙才好吃制法 :
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。
2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。

提示:牛蛙属水产动物,内质中含有大量水分,用盐腌制后,大部分水分溢出,煸炒也会有水分溢出,一定要注意把牛蛙中的水分炒干。


干锅肥肠的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
口味:香辣    工艺:

干锅肥肠的制作材料:
主料:猪大肠1000克
辅料:柿子椒60克
调料:植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖,干)25克

干锅肥肠的特色:
色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。

教您干锅肥肠怎么做,如何做干锅肥肠才好吃
1. 将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;
3. 青、红椒去蒂切滚刀块;
4. 蒜子去蒂;
5. 葱切2厘米长的段;
6. 姜切片;
7. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;
10. 再选出八角、桂皮、整干椒;
11. 锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;
13. 淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。


干锅田鸡的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味    工艺:

干锅田鸡的制作材料:
主料:田鸡500克
辅料:紫苏子15克,柿子椒35克
调料:大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克

教您干锅田鸡怎么做,如何做干锅田鸡才好吃
1. 田鸡剖杀,直接宰成块;
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;
3. 大葱、紫苏洗净切断;
4. 蒜不必切;
5. 姜、尖椒、红椒切片;
6. 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;
7. 放腌好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然後再加入花雕;
8. 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;
9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶即可;
10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。


干锅茶树菇的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味:香辣    工艺:炒 干锅茶树菇的制作材料:主料:柳松茸100克
辅料:猪肋条肉(五花肉)50克
调料:植物油50克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白砂糖1克,豆瓣酱5克,豆瓣辣酱5克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱10克,辣椒油5克,香油1克 干锅茶树菇的特色:茶树菇爽脆可口,口味香辣。 教您干锅茶树菇怎么做,如何做干锅茶树菇才好吃1. 干茶树菇用水温水泡发,剪去蒂,剪成4厘米长的段,用温水泡发,再下锅炒干水分;
2. 五花肉切丝;
3. 干椒、葱切段;
4. 豆瓣酱剁细;
5. 锅置旺火上,放入植物油,下入五花肉丝煸香至出油;
6. 再下入豆瓣酱、辣酱、干椒段煸香,倒入茶树菇,稍微煸炒;
7. 然后倒入鲜汤,加入精盐、味精、鸡精粉、白糖,小火煨制入味;
8. 待汤汁快干时,淋入红油和香油,出锅装入干锅内,撒胡椒粉、葱段即成。


干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:香辣    工艺:炒 干锅鸡的制作材料:主料:公鸡800克
辅料:芹菜100克
调料:辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

干锅鸡的特色:色泽红亮,肉质嫩,香辣爽口,香气诱人。 教您干锅鸡怎么做,如何做干锅鸡才好吃
1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3. 老姜洗净,切成姜片;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成段;
5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
10. 上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。

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