(红烧排骨美食天下)1、把猪大排平放在案板上，然后用敲肉锤把肉敲松散，两面都要敲，敲好后再用平锤把两面再敲上一遍，敲打的目的是敲松肉的纤维，增大大排的面积，这样既能使大排更入味，也能让大排成熟更快。2、锤好后用刀在大排的周边开上几个小口子，这样在炸制的过程中大