鲁菜代表有哪些？并说说你拿手的？

鲁菜一共有十大代表菜，分别为：

1、九转大肠：在鲁菜十大代表菜里，九转大肠算是一道比较经典的菜，主要的食材就是大肠，之所以会取这个名字，其实就是因为当时店家喜欢九这个数字，所以就叫九转大肠了。

2、爆炒腰花：腰花其实是一个特别有营养价值的东西，所以不管是是用什么烹调方法，都能够让我们吃到很多的营养物质。但是，这道菜难的地方就在于处理掉腰花的臊味，这一点很关键。

3、糖醋鲤鱼：光看这个名字我们就能够知道它的食材就是鲤鱼，这是鲁菜中比较经典的一道代表菜，不仅外表上看上去色彩金黄，而且吃起来味道也是甜中带鲜。

4、葱烧海参：因为山东那边近海，所以也比较盛产海参，这道菜虽然只是使用大葱和海参作为食材，但是炒出来的菜味道十分浓郁，尤其是大葱的味道，而且营养也比较丰富。

5、油爆双脆：双脆其实指的就是猪腰还有猪肚，这一道菜的做法其实跟爆炒腰花有一点点相似的地方，对于火候的要求也比较高，因为如果时间太短的话可能就没炒熟，但是时间太长的话肉就老了。

6、四喜丸子：这是一道寓意很好的菜品，代表着人生中的四大喜事，所以一般都是作为寿宴或者是喜宴上的压轴菜，这个丸子的做法其实跟狮子头有点相似，只不过它就只有四颗。

7、德州扒鸡：这道菜也是一道比较出名的菜色，而且这道菜的制作方法已经是成为特别经典的存在了。

8、糟溜鱼片：这道菜和其他的一些鱼类菜不同，它所采用的是绍兴特有的老酒和桂花卤，这样子做出来的鱼片既没有什么腥味，又特别可口。

9、一品豆腐：这是属于一道孔府菜，豆腐一直都是人们特别喜欢的一种食材，因为不仅做起来方便，而且还特别有营养，健康又很低脂。

10、坛子肉：光看这个名字我们就能够知道它是在陶罐里面制作完成的，一般来说，厨师会先将猪肋肉和调料放到陶罐里面，然后再用慢火炖，煮出来的肉烂但是又很好吃。

至于我最拿手的是一品豆腐，它的做法为：

取豆腐一块，清洗干净，切成2厘米左右的方条。

倒一盆清水，撒一勺食盐，放入豆腐，泡20分钟，食盐浸泡豆腐，豆腐不易碎，大豆的蛋白在盐水的作用下变性沉淀，做豆腐之前最好用盐水浸泡一会。

打一个鸡蛋，用筷子或打蛋器打散，打匀腻。 一个盘子倒入玉米淀粉，一个盘子倒入面包糠。豆腐控去水分，沾上淀粉，再沾上鸡蛋液，最后裹上面包糠。

锅里烧油，烧至微微冒烟，把豆腐一个一个地放入油锅。这个过程要一直保持中火，小火。炸成金黄色以后，就可以捞出控油。

最后取一个小碗，倒入橙酱和蜂蜜。就完成啦！