中国有哪八大菜系？它们各自最招牌的菜是什么?

中华美食文化源远流长，在朝代更迭和文化变化中衍生出了具有代表性的八大菜系。这八大菜系分别是：鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜，以及湘菜。

鲁菜是源于山东一带，也是中国的美食史上最悠久的一个菜系。鲁菜的烹饪技法很高，讲究菜的色香味，煎炒烹炸样样都精通。鲁菜也是八大菜系之首，很多地方的菜系都来自鲁菜，闯关东时期山东人把鲁菜带到了东北，结合东北饮食特色，慢慢发展出辽菜。

鲁菜擅长烧、爆、炒，鲁菜的招牌菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋鱼等菜，这些菜从食材的挑选到后期制作都体现出厨师的功底。

粤菜流传于广东一带，讲究食材的新鲜度和精细制作手法，粤菜中的潮汕菜是最典型的代表。粤菜口味清，颜色亮，但不淡。咸中带甜、吃的是食材的原汁原味，给了食客不一样的体验。

粤菜的招牌菜是：白斩鸡、烧鹅、叉烧等菜式。这些菜看似清淡，但滋味很足。有时食材干脆直接用水煮，吃时会配上酱汁同吃，很有创意。

川菜不用多说是来自于四川，川菜中最出名的就是麻婆豆腐，豆腐滑嫩、麻辣鲜爽。此外川蜀火锅，鸳鸯锅、九宫格火锅也火爆全国。川菜以麻辣鲜香为主，做菜的时候多用到麻椒和辣椒。

湘菜跟川菜很相似，也是偏辣的，只是湘菜的辣不带麻，属于干辣。湘菜的招牌菜是回锅肉，肉质有嚼劲，香而不腻，干爽劲辣。

苏菜、闽菜、浙菜、徽菜这些菜系同属于江南一带，苏菜也叫淮扬菜，曾是宫廷首选菜系，它的招牌菜是红烧狮子头。闽菜源于福建，招牌菜是佛跳墙。

浙菜中出名的是杭帮菜，代表菜是西湖醋鱼。