隔水炖蛋的做法
隔水炖蛋的做法
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隔水的概念就是锅中加水适量.上边放蒸镰.把需要做的放到蒸镰上.用水蒸气蒸熟食物.
鸡蛋羹做法（以一人份计算）
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ，
牛奶炖蛋 【作料】 鲜奶2/3 杯 白砂糖1 汤匙满（多少随意）大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿油2滴 做法:【慢煮法】 1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。 2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1/3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。 3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10％火力）热20 分钟。加热中途将碗移位180 度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）。 4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。 做法:【快煮法】 1、用2 只大蛋，牛奶1.5 杯，砂糖3 汤匙，香油1/4 茶匙1、依一14 厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下。 2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2 分钟30 秒。 3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起大多泡沫。加入1/2 杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。 4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30％火力）热5 分钟，搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1 分钟供食。
买了一个隔水炖怎么做
方法/步骤
1
炖粥，包含黑米，红米，小米，白木耳，红豆，绿豆，等粥，都可以直接加水和冰糖炖煮。
炖的烂，又不费劲。
2
蒸紫薯，蒸芋头，蒸米饭。
紫薯跟米饭一起蒸，可以缩短做饭的时间。
正餐搭配粗粮，是非常好的选择。
比起水煮的紫薯，用蒸的紫薯更有味道。用勺子一勺勺咬起来，你会发现，吃的方式不一样，味道也不一样呢。
3
做发糕。
面粉+水+酵母在碗中搅拌均匀，在加入几滴玉米油或者花生油，再搅拌均匀。
静置1小时，等待面团发酵至原来的一倍大。
炖锅中加入水，调高温，等待水沸腾，冒出很多热气，再将碗放入锅中蒸，
40分钟后，取出。就是 一碗热气腾腾的发糕。
用勺子舀下去，看到好多气孔，真是无上享受。
4
炖汤圆
汤圆要亲自用手工揉，用制作手工大汤圆的方法去做汤圆。
在炒锅中加入水，大火烧开，放汤圆进去煮到八成熟，把汤圆捞起放入凉水中，不断用流动的水龙头冲洗。
这样汤圆会更加好看，更加Q
然后放入炖盅中备用
在加入清水，加入冰糖，炖盅放入炖锅中
炖40分钟
即可出锅。
汤圆要揉得够劲道，才不会散开。超市买的那种包心汤圆不适用次方方法。
5
蒸糯米糕
糯米粉只加水和白糖搅拌均匀，在液体状态下，入加热后的炖锅中隔水蒸。
40分钟即可出锅。
6
蒸鸡蛋，鹌鹑蛋，鸭蛋，鹅蛋，
都可可以这么蒸汽。
蛋不要接触到水，也可以用瓷器隔开
7
炖甜汤
8
炖肉汤，
鸡肉，鸭头，猪肉，羊肉，牛肉，都可以隔水炖出鲜美营养的肉汤。
油而不腻，原汁原味。
9
蒸肉。
蒸鱼，虾，鸡肉，隔水蒸很香。
