北京菜属于北方菜系吗？有哪些代表菜肴？

北京菜又称“京帮菜”，它以北方菜为基础，兼收各地风味后而形成。因为北京特殊的经济和政治地位，全国各地的菜肴都拥到了京城。北京菜集全国烹饪技艺之大成，不断吸收各地的饮食精华，既有汉满宫廷的饮食精华，又有北方少数民族的吃食习俗，加之谭家菜、淮扬菜和鲁菜的影响，使得北京菜逐渐丰富起来。

北京菜的代表菜肴有：

北京烤鸭。北京烤鸭源于江南，确切地说，北京烤鸭得叫南京烤鸭一声“爸爸”。明成祖迁都北京，把金陵烤鸭带到北京，使其成为宫廷御膳。北京烤鸭有两大老字号：便宜坊从明朝就开业，专注焖炉烤鸭；全聚德源自清宫御膳房，用的是明火挂炉烤法。

宫廷菜。宫廷菜在清宫御膳房的基础上发展起来，以鲁菜、淮扬菜和满族的传统菜品为主。宫廷菜最有名的是著名的“满汉全席”，分为南菜54道和北菜54道。宫廷菜的代表菜品有凤尾鱼翅、一品官燕、宫门献鱼、金蟾玉鲍等各地搜集到的山珍海味。

涮羊肉。涮羊肉传说是元军统帅发明，“涮”是北方少数民族的吃法，辽代墓的壁画中，就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。提起涮羊肉，人们首推老字号“东来顺”，之后又有“西来顺”、“南来顺”、“又一顺”等涮肉馆，现在的“能人居”、“羊先生”、“四季涮肉”、“羊坊涮肉馆”等也颇有名气。北京的冬天，外面飘着白雪，寒风吹彻，屋子里怎么能少了一锅热气腾腾的涮羊肉呢？

炸酱面。炸酱面是老北京家常美食的代表，北京孩子有儿歌念叨：“炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿”。大豆酿的黄酱，白面酿的甜面酱，加上由香椿、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜等制作而成的菜码，就上两颗腊八蒜，吃起来，味道叫做家。