麻辣牛肉要怎么做好吃？麻辣牛肉要哪些材料？如何做麻辣牛肉

一、麻辣牛肉要怎么做好吃？麻辣牛肉要哪些材料？如何做麻辣牛肉

麻辣牛肉详细制作步骤1.牛肉（瘦牛肉）切成2块。葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。3.烧沸花生油，把牛肉炸干水分，捞出沥油。4.锅底留油25克，烧糊花椒捞出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加葱、姜炒一下，注入汤150毫升，加酱油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快尽时加入味精，汁干时加入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成，食时挑去辣椒装盘。

二、麻辣牛肉的烧法

麻辣牛肉干的做法（自制零食）

材料：

较瘦的牛肉最少一斤（多吃多备，牛肉干不出货，我每次都准备好几斤），半锅油，一小包市售的卤菜用的香料，料酒两大匙，辣椒粉、辣椒碎、花椒、花椒粉、熟芝麻、盐各适量

步骤：

1、准备好切块的新鲜牛肉，在清水中浸泡，如果是冻牛肉需要提前解冻；

2、将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水，直到没什么看得到的血水渗出，再把水滗掉，留牛肉备用（这一步都是我妈在操作，我妈干的仔细，清理这些肉花了不少时间的说）；

3、将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中，添足量的水没过牛肉，倒入料酒或者再一个八角，大火煮开，转小火再煮20分钟左右，后捞出沥干水份备用；

4、将煮过的牛肉稍微晾凉，就可以开始切牛肉了；

平时做牛肉是逆着纹路切，但是做牛肉干恰好相反，要顺着牛肉纹路切，这样做出来的肉干才有嚼头。

先将牛肉顺着纹路切片，再将片状的牛肉顺着纹路切条，感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断，大小，长短，粗细全都按照个人的喜好即可。

因为煮的时间不长，牛肉的块也不小，有些牛肉切开后内部还没有全熟，如图这样。但完全没有关系，不影响后面的制作，用同样的方法切小条即可。

5、锅中倒入小半锅油，油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包，小火，慢慢把香料煸出香味来，再全部捞出；

6、将切好的牛肉条倒入油中（注意牛肉中有水分，别让油溅到自己）然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子，尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色，中途可试尝，到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长，注意有一点耐心，不要太大火，否则外面糊了肉条内部还不够干；

7、将各种香料准备好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻、盐），有条件的可以提前将花椒舂一下，舂碎，将牛肉干在锅中小火翻炒加热，然后倒入所有的调味料，小火翻炒均匀，让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。

次倒下去时总量不要太大，我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分，不要一下加多了，少了可以补，多了可就没法弥补了。辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干，翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚，但是完全不会影响入味。

三、特色麻辣牛肉如何制作

牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量

①将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。

②烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。

③锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。

四、麻辣牛肉怎么做呢？

制作方法:

主 料： 牛肉 辣椒 花椒

辅 料： 盐,鸡精,葱

1、首先是牛肉，要有肥有瘦的那种比较好，选得好的话带有牛筋就更好吃了。洗净之后切成小丁。

2、其次是配料。干辣椒洗净切段，葱（青蒜更好）切段，姜切片，可以用一些香料，比如照片上的八角、茴香、香叶、橘皮，都是不错的选择，但是量都不要太大，像八角一瓣就够了。还可以放些孜然进去。

3、油锅烧热后，把牛肉丁放进去略炒，超市里买的牛肉炒了之后容易出水，多炒一会儿，等水分略干之后，把除葱段以外的其它配料都放进锅里爆香，加水淹过材料，加入味精，糖少许（吃不出味道，掉滋味出来就好），盐也不要太多，因为还要放酱油的。 等汤开之后，用小火炖着，就可以准备其它菜去了。

4、一般小火炖半小时左右，肉差不多就软了，可以夹一块尝尝看，如果觉得可以了（觉得淡不着急加盐，因为汤水还很多，水分收干了就会咸了），开大火，把水分收干，这时候最后调节咸淡，起锅。

五、麻辣牛肉片要怎么做好吃？麻辣牛肉片要哪些材料？如何做麻辣牛肉片

麻辣牛肉片详细制作步骤 1. 将牛肉洗净切成长片；2. 葱、姜切成段；3. 牛肉片放在盆中，用葱、姜、料酒腌1小时；4. 将植物油注入锅中，烧至七成热时下牛肉片，炸熟，捞出沥油；5. 炒锅下香油，烧至七成热，下入干红椒炸焦，再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁浓；6. 待汁将干时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内即成。