说说自己的家乡有什么特色菜？怎么制作？
我们家乡在湖北鄂州市，鱼米之乡，好吃的太多了，武昌鱼正宗产地。今天说说红烧武昌鱼的做法，武昌鱼杀好洗净打十字花刀，下锅煎至两面金黄放入漏勺，另起锅下武花肉丝香菇丝煸香下葱姜蒜豆瓣炒香炒出红油加水，放入盐糖味精生抽陈醋胡椒粉调味，再放入鱼大火烧制，加少许猪油，加盖，大火烧开后转中火，最后大火收汁，起锅装盘。
四川酸酸鸡，怎么做才有特色？
今天来跟大家分享四川的一个菜，酸酸鸡。酸酸鸡这样做，味道好极了，能突出四川的特色。
首先准备鸡中翅300g,辅料:油盐适量，番茄酱3勺，白醋2勺，白糖2勺，玉米淀粉适量。做法如下:
1.准备好处理好的鸡翅，在鸡翅两面都切个斜刀，如下图
2.加点盐腌制一下
3.锅里加入油烧热
4.把腌制好的鸡翅排放在锅里煎
5.煎到一面金黄后反一面再煎，一直到鸡翅煎的金黄水分干。
6.然后加入一大碗水，白糖，白醋，番茄酱，淀粉搅拌成醋甜汁。
7.倒入锅里中火煮到醋甜汁冒泡，汁也变得很浓稠。
8.倒入煎好的鸡翅煮，煮到汁收一半就可。
成品出来了
美味的酸酸鸡翅做成了，越吃越想吃，回味无穷。
四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法，酸辣味美，尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃，而且整个过程不用一滴油。
原料：
鲜鸡腿2只，500克洋葱，仔姜50克，老姜1块，鲜红小米辣6根，大葱白半根，香葱7根，花椒15粒，生抽2汤匙，白糖1汤
准备工作：
老姜切片，洋葱和仔姜切丝，大葱白切马耳朵，鲜小米辣切碎，香葱取大约1/3的葱叶切成葱花，剩余的香葱打成葱结。
做法步骤：
1、煮锅加入大量清水，放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开，然后放入鸡腿并淋入高度白酒，将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。
2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中，再加入3汤匙煮鸡腿的热汤，调入适量盐充分拌匀，再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。
3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来，铺在盘底，再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。
4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面，再撒上小米辣碎和葱花就完成了，吃时拌匀。
美食小经验分享：
1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿，不要选用冷冻鸡腿，因为冷冻鸡腿的腥味较重，肉质也不好。
2、判断鸡腿熟不熟很简单，用筷子插入肉厚处，拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了。
3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透，或者放入冰箱里急冻一下，口感更好。
4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味，放点白糖只是起到回甜的效果，白糖与醋的比例通常是1：5，白糖千万别放多了，否则就成糖醋味了。
5、泡过的姜葱特别开味，很适宜胃口不好时食用。
6、做酸酸鸡最好使用香醋，尤其以优质的保宁香醋为最佳。
以上为本人的一些经验分享给大家，希望能够帮助到您。
四川正宗回锅肉怎样做才有妈妈做出的味道？
回锅肉是四川特色家常菜，做这道菜，必须要了解四川的餐饮文化，方能做得正宗。
四川古称蜀国，乃蛮荒之地，气候潮湿，故所有菜品都有除湿的功效。
所以，回锅肉必须要有生姜（姜片）、蒜苗和辣椒（青椒）这几种配料。
备料：
1、取上好五花肉200g，开水去腥，待肉外皮略熟，取出放入冷水中冷却，沥干水后待用；
2、姜（嫩姜最佳）30g，洗净切片待用；
3、蒜苗250g，洗净切段待用（注意斜切）；
4、青椒200，洗净，去芯，手撕成3cm见方的小块待用（青椒用当地的薄皮青椒）
5、取干辣椒切成三角形待用；
6、取郫县豆瓣酱30g待用，
开炒：
1、锅热，上油，油热至起青烟，依次下，姜片，蒜苗头，青椒，翻炒20秒，舀起沥油待用；
2、冷却的五花肉，切成0.1cm厚，3-5cm见方的肉片；
3、热锅下油，待油温升高后，下干辣椒，豆瓣酱，快速翻炒至豆瓣香味出来，下五花肉片，炒至焦黄，下少许老抽调色；
4、下之前炒好的姜片蒜青椒等，一起翻炒至肉香味出来；
5、尝味后，撒盐调味道，出锅即可。
常言说，食在中国味在四川，四川回锅肉是川菜特色菜品之一。很多川菜馆菜谱中都列有此道菜，居家餐桌上也常有这道菜，以前普通百姓家一般一个月才能吃一次猪肉，称为打牙祭，也多是做回锅肉。然而，很多川菜馆，尤其在境外开的川菜馆，基本吃不到正宗四川回锅肉。其原因：虽然基本制作方法一样，但缺少正宗的四川佐料。其实，要做正宗四川回锅肉还是有讲究的，以下简单介绍一下制作方法。
选食材：带皮精五花鲜猪肉400g，理想的是一年生长期黑毛肥膘土猪肉；四川正宗郫县红油豆瓣适量；甜面酱适量；软叶香蒜苗2两；少量精盐、植物油、少许味精。
制作方法：洗净猪肉冷水入锅，煮沸20～30分钟捞出钳除毛根，待冷却后切成约三指宽的薄片；香蒜苗切成小段(不过寸长)；点火，热锅下少许植物油润锅，下猪肉片放适量精盐，翻炒出油，至肉片成灯盏窝“状；在锅心热油中下豆瓣、甜面酱、少许味精，炼化后与肉片一同翻炒至色味均匀，再下蒜苗翻炒断生后，即可装盘。
此菜特色：色泽红润、油香扑鼻、肥而不腻、鲜美可口。
