麻婆豆腐在你心中属于什么菜呢？为什么？

麻婆豆腐是一道经典家常菜，取材简单，老少皆宜。土豆丝 麻婆豆腐，厨师应聘考试菜，基础菜，很考验厨技，老豆腐切块焯水。热锅凉油 花椒干辣皮子微色捞出，剁粗颗粒备用。少油先肉末在下郫县豆瓣酱，下葱姜蒜爆出香味。添水下豆腐炖。这里有个重点勾芡一次是不行的，高高手都的2次，装盘一把香葱末。把简单的菜做好了，其他菜都不是问题。个人意见欢迎关注一起交流，谢谢。

您好，我是大发爱美食，从事美食和厨艺工作差不多有15年的时间了，做过很多菜，也教过很多人做菜，特别是麻婆豆腐，它属于典型的川菜代表。

为什么说他是典型的川菜代表呢？

第一，麻婆豆腐的口味属于典型的复合型口味，这种口味在川菜当中是比较常见的，正宗的麻婆豆腐要体现出菜品的麻、辣、鲜、香、咸、略带回甜的口味。

第二、麻婆豆腐选用的肉是牛肉末，香味更浓愈，选用的豆腐是石膏豆腐。豆腐比较滑嫩。而且石膏豆腐本身也是具有清热解毒的作用，和牛肉搭配组合，相得益彰，使菜品的层次更上一层楼。

当然你可以把它做成家常菜，做成家常菜时候，选择豆腐可能会用其他豆腐。肉末也可能会用猪肉末代替牛肉末，家常菜的随意性比较大。且每个人的喜好和口味也会不一样。变化就会更大。不管是川菜还是家常菜，都要体现出他们的特点。

这是我个人的看法和心得。希望可以帮到你。我是大发爱美食。专注美食和健康。记得关注我哦。

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成都麻婆豆腐为什么能风靡世界？

谢谢邀请，我简单谈谈我的看法。麻婆豆腐，作为川菜的代表菜肴之一，有以下几大特点！第一肯定是在在豆腐的做法上充分融入了川菜的特点麻辣鲜香！第二是做麻婆豆腐的原料也是特有讲究，要想做出味道正宗的麻婆豆腐，其最为重要的调料花椒要选用正宗汉源花椒(清溪贡椒)。再加上川菜多年的演变。逐渐成为特色特色美味菜肴之一！当然最为重要的是麻婆豆腐做法简单价格实惠，是老百姓各个阶层都能消费下饭佳肴！所以能成为全国各地都很喜欢的一道家常美味！说的不好，仅供参考，谢谢大家！

有历史文化传统，味道不错

川菜的麻婆豆腐

原料是超市买的盒装豆腐，要用南豆腐，还有肉末就行。正宗的麻婆豆腐是牛
肉末，没有的话用猪肉末也可以。

豆腐切成小块，随便切，反正下锅一炒就碎了。用开水过一下去掉石膏味道。

锅热放油，油热放花椒，花椒变色下肉末，翻炒到变色就放豆瓣酱，炒几下放葱姜末和辣椒粉，然后有肉汤就放一点肉汤，没肉汤就直接放豆腐，不用加水，直接翻炒几下。改小火炖一会，放酱油，勾芡。出锅。

不喜欢吃酱油的可以放盐，我爱吃酱油，所以颜色做的深了一点。不过很下饭就是了。

其实你要是有朋友在重庆或者成都，拖他们给你带回一点做水煮鱼或者辣子鸡的料，直接做豆腐用，连盐都不用加了，我的懒人办法，哈哈。

四川人吃麻婆豆腐的因素有哪些

我是一个正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐，是从小吃到大的一道美味、百吃不厌的川菜。 麻婆 是有典故的。这道菜不仅体现了麻、辣，因为四川特有的郫县豆瓣的加入，使得这道菜有一种特殊的香味。个人认为，这就是川菜比湘菜强的地方，我们不仅是辣，还辣的很香。舍得放油舍得放料，是川菜经久不衰的原因之一。川人坚信，“油旺美味多三分”，所以比起一般的麻辣豆腐，麻婆豆腐会更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫县豆瓣，3个经典、起到点睛作用的三大辅料不是一般的豆腐烹制过程中加入了的。 一到成功的麻婆豆腐应该是汤红味有豆瓣蒜苗香、表面均匀铺有花椒面、每一块豆腐上都挂有薄芡。口感嫩滑而有味。 麻辣豆腐，无多层次味感，口感也不及麻婆豆腐爽嫩。 （在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陈麻婆”，而是一些很老的老成都的川菜馆。最近发现，风暴鱼庄的麻婆豆腐很不错，里面的川菜都很美味，量也很足，价钱也合理）