猪儿粑的菜品特色

猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的汉族小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江云南昭通的盐津、水富一带比较流行，旧时是每年插秧的时候吃。
其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。
猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。
无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表，制作工序与其他地方一致，但食用方式以：回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用。（赤水河沿岸城市则有所不同）
咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料
甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。
刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

新化的特色菜是什么

新化的特色菜有如下三样：
　　1、梅山菜肴
　　新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。“十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。“十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。
　　2、白溪水豆腐
　　新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口。白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。
　　3、猪血粑
　　猪血粑是新化的传统食品，始于清康熙年间，历代相传。新化食品有限公司在挖掘历史的基础上加以创新，猪血巴，制作很讲究，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。具有鲜明的地方特色。

大蓉和特色菜

　　冬天是进补养身的最佳时节。冬季气候寒冷，人易患感冒，多喝汤又是防治感冒有效的方法。肉汤、鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤都可使人体得到充足的补充，增强人体抵抗力和净化血液的作用，能及时清除呼吸道的病毒，有效地抵御感冒病毒发生。 同时，在寒冷的天气喝上一碗热乎乎的汤，既有营养又是一种享受。

　　近期记者在大蓉和新开张的延年酒店发现了一道非常适合冬季寒冷干燥气候喝的汤品———“雪梨百合煨肉丸”，不仅口感鲜爽味美，而且可润肺除燥，很是具有营养功效。

　　“雪梨百合煨肉丸”选用新鲜雪梨肉、上等百合与用鲜肉做成的肉丸煨制而成。雪梨，自古以来就是广大群众喜爱的水果，营养十分丰富。据测定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。此外，梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等。梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，消炎降火，解疮毒、酒毒”的作用。《罗氏会约医镜》指出：梨“外可散风，内可涤烦。生用，清六腑之热，熟食，滋五脏之阴”。百合不仅味道鲜美，而且营养相当丰富，药用价值也很高。《本草纲目》中有百合可润肺清凉止咳、宁心安神、补中益气之记载。冬季天气寒冷干燥，皮肤老感觉紧绷绷的，多饮用此汤水可缓解干燥的症状。

　　大蓉和延年酒店的大厨还告诉记者，此道菜品在煨制的时间上一定要把握好，火候不足或过火煨制都会大大影响汤品的口味和营养。在口感上，“雪梨百合煨肉丸”追求的是汤品的原汁原味，不加入过多的调味料，雪梨、百合的清香与瘦肉的鲜美完全融合，因此喝起来感觉分外清爽、鲜香，是冬季的一道极佳的清润滋补美容菜式。