农村杀年猪的时候，所接的猪血能用来做成什么美食吃？

说起猪血来，口水就止不住的流下来，猪血可以说是我小时候最喜欢吃的食物，我们华北平原的农村向来不讲究吃喝，猪血做的也同样很糙，但味道决计不会差的。

猪血因为含有丰富的维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，因此造就其独一无二的味道，真的是老少皆宜的一种绝佳美食，而且猪血中的血浆蛋白不仅容易被人体吸收，还可以达到解毒的功效，对我们北方冬季的雾霾天气有很好的康健身体作用。当然了，多吃猪血还能够补血，美容养颜，要不然也不可能那么多人第一次见不敢吃，吃过之后放不下。

以我们当地人对猪血的吃法，简单来说常吃的就是三种形式：

（1）做成血灌肠，煎灌肠吃，或者把烧饼烤好，煎好的灌肠夹到烧饼里吃，也可以单独煎好，下酒吃，并且其丰富的蛋白质含量，也会促进酒精分解。

猪血一定要新鲜的，加入淀粉，将其灌入处理好的猪大肠内，不一会就凝固成型。煎出来后，猪血的美味加上猪大肠的香美，实在想不出华北平原上还有什么比煎血灌肠更让人怀念的了。

（2）猪血烩豆腐。

猪血和豆腐都是蛋白质含量丰富，维生素、矿物质等营养成分丰富的食物。两个品类结合到一起，简直营养爆棚，小时候杀猪年后，猪血都是我们自己家人处理，然后蒸出血块，吃的时候将血块切成合适的大小，加入豆腐、葱花、香菜，也可以加入肉食，这样一碗猪血烩豆腐，满满的好滋味，不管怎么吃都不厌。

（3）青椒煎猪血。

这道菜是妈妈最喜欢做的，我喜欢称它为“煎”，因为我妈做的时候都是先将猪血煎的外焦里嫩，然后加入青椒一起炒的澎香。有时候我们也不放青椒，单独把猪血煎到外焦里嫩，然后用刚出锅的热馒头夹着吃，一块猪血我都能吃一个大馒头。

各地杀猪年接的猪血，肯定吃法是不同的，我们河北地区的猪血相对来说，做的菜比较粗糙，但我们就是喜欢着这种粗犷的口感和精美的味道。我对象是南方人，他们那里的猪血做起来就精致得多，但没有馒头，猪血配米饭吃，我觉得味道就相差甚远了，可能南方人会觉得猪血配米饭更加美味。但不管是南方还是北方，猪血配小酒绝对不会错的。

（文/阿冰）

猪血，有的地方视为“宝”，有的地方直接就扔掉了。

前几年，常去赤诚县的东卯镇买鲜肉，赶巧了能碰上卖肉的正在杀猪。肉铺临街，靠西边是个院子，挨着院墙支着口退毛用的大锅，旁边的水泥案子上、退了毛的白条猪躺上面，杀猪人正给它“开膛破肚”……

望着地沟边上残留的猪血，我问道:“这猪血你们不要？”“拨(不)要，莫(没)人吃。”“那你哪天给我留一桶儿。”“性(行)，准备家伙去吧。”于是，我在杂货铺买了个带盖的塑料桶，连同我的电话号码一块儿给了他。并叮嘱他说:“猪血接到桶里后，赶紧撒把盐，搅拌一下，千万别凝固了。哦，猪肺和大油也给我留着。”交代完，我们走了。

第三天一早，他来电话了，说上午宰猪，让我们过去。我们到了那儿，猪已宰好。猪血接了多半桶、还浮着沫。大油称好了，肺却不卖我了。咋回事？原来人家把心肝肺这一堆叫上水，三十块钱都拿走。肠子、肚子那一嘟噜才叫下水，四十块钱全归您。得，咱也甭费那劲分什么上水下水了，统统打包拿走。

东西是弄回来了，但做之前还得耽搁您一会儿，为嘛？为的是说说这个“肺”。

现如今，一说到肺，甭管是猪肺、羊肺、牛肺，给人第一印象就是脏！(可能是空气污染的缘故)在某些人眼里头，似乎它比肠子都脏。咋办呢？下面，我就把“让肺变干净的秘诀”告诉您:买肺时别管什么肺，哪怕多花上两钱儿，也一定要买带肺管儿的。回来后洗时，先把肺套在水管子龙头上，一开水，肺顿时膨胀起来，够大后放入大盆里一按，血水、白沫子就都顺着肺管流出来了。反复灌几回后，肺叶就变得又白又胖又水灵了。好啦，开做。

把猪血倒入盆中，再放些白面、棒子面，用筷子使劲儿的搅拌，大油、洗干净的肺切成一公分大小的丁，放入盆中。葱姜蒜切碎(多切些)放入，盐、十三香适量。当然，还要加一点发酵粉，搅拌成稠稠的糊状后倒在烧开了锅的大锅灶笼屉上，大火蒸三十分钟后，掀开锅盖晾一下，用刀斜着切成菱形块，一块块紫褐色的、发糕一样的东西就做好了。这叫什么？当地人都叫它“猪血甲菜”，至于是哪个“甲”字，我不清楚。问当地人，他们也同样说不清，我这就只好用“桂林山水甲天下”中的那个甲字了。

满满一大锅一顿吃不完咋办？没事儿，冻起来，再吃时上火蒸一下或化开后用油煎一下，不影响味道。

这东西好吃吗？据说当地有位领导，当时为了吃这口特地让人去买刚杀猪时的鲜猪血，带上大油、肺，到村里有大锅灶的人家去做。后来他犯事儿进去了，朋友看他时他还念念不忘的说想吃“猪血甲菜”呢……

有感兴趣的，您不妨试着做做。