四川有那些名吃？烹调方法

龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。

四川盛行火锅美食。在重庆、成都两大城市形成了“火锅街”、“火锅城”。四川火锅吃法上讲究刷、煮、蘸3种，别有风味，深受当地人民和国内外游客的喜爱。成都荣乐园、蜀风园、少城数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川西风味的美食佳肴；重庆冠生园、颐之时、八路好吃街、老四川等数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川东风味的美味佳肴。

【回锅肉】
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
　　（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）
　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM
　　）
　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
　　4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）
　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
　　5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
　　5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
　　5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大

怎么做好四川的家常菜呢？

三丝生菜
主料： 生菜（团叶） 400克
配料： 木耳(水发) 15克
调料： 辣椒(红、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 盐 4克 醋 8克 香油 10克

制作方法 1. 将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌；
2. 干红辣椒去蒂，籽泡软；
3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝；
4. 生姜去上切成细丝；
5. 把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盘内；
6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。

拌兰花腐竹
主料： 西兰花 150克 腐竹 150克
调料： 盐 4克 味精 4克 白砂糖 4克 醋 1克 香油 10克
口感 形态美观，色彩分明，清鲜爽口，富有营养。

制作方法 1. 将西兰花切成小朵；
2. 腐竹用温水泡软，切成5厘米长的段；
3. 勺内加水烧开，将西兰花、腐竹分别入沸水中焯一下；
4. 将兰花、腐竹捞出，投凉，沥净水；
5. 将西兰花用精盐2克、味精2克、白糖2克、醋1克、香油10克拌匀；
6. 码摆在盘中间，将腐竹用余下的精盐、味精、白糖拌匀；
7. 呈放射状围摆在兰花四周即成。

番茄炒豆腐
主料： 豆腐(北) 150克 番茄 500克
调料： 植物油 100克 大葱 20克 白砂糖 5克 味精 2克 盐 4克 淀粉(玉米) 5克 番茄汁 20克

制作方法 1. 豆腐切小块；
2. 葱洗净切段；
3. 番茄去蒂切块；
4. 起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；
5. 调好味，加入茄汁，埋芡即可。


肉片青椒
主料： 柿子椒 500克
配料： 猪肉(瘦) 100克
调料： 植物油 30克 料酒 4克 盐 4克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 酱油 3克 淀粉(玉米) 3克

制作方法 1. 将柿子椒洗净，去掉籽及蒂，及刀斜切成片；
2. 葱、姜切成小片；
3. 将肉切成片，放酱油0.5克、料酒1克、淀粉1克，抓匀；
4. 将葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗中，调成碗汁；
5. 炒锅放油烧热后，将肉片放入煸炒八成熟时，将调好的汁放入，加青椒一起煸炒，汁挂匀后即可出锅食用