快过年了,分享一下你家准备做的年夜饭菜,以地方特色为主吗?
年夜饭一般我们会做很多菜,以广西特色菜为主!有芋头扣肉、白切鸡、蒜子焖鲶鱼和白切柠檬鸭等等!
我最喜欢吃的是用我们本地用的土鸡做的白切鸡。
现在我分享白切鸡的做法:
1 把鸡放血后用七十度左右的热水把鸡全身浸泡,再把鸡去毛,去内脏后洗净。
2 烧一锅热水(能浸过鸡为合适)放刀料酒、姜葱和适量的食盐入热水中,把鸡放入水中三上三落,再把鸡放入水中用最小火浸25分钟左右(适用于2.5斤的光鸡),熟后捞出用冷水浸泡2到三分钟即可捞出沥干水分。
3 把鸡砍成件摆盘。
4 调姜葱汁做蘸料:把葱白和姜剁成末淋上热油,再放少许白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、盐焗鸡粉和香油,最后放入切碎的香菜拌匀即可。
一道鲜甜爽滑的广西白切鸡的特色菜就做好了。
希望我的讲解能帮到你,谢谢![微笑]
一顿年夜饭
包含了各地人们对于美好生活的寄望
我国地域辽阔,民族众多,饮食文化丰富多彩
各地的春节食俗也是异彩纷呈
那么各地年夜饭中出镜率最高
最具当地特色的菜都有哪些呢?
昨天上午10点,由华龙网牵头的网络视频大型新闻直播节目“我们的年夜饭”正式拉开帷幕。直播集合了全国18家官方媒体,在7大平台全网分发,跨越14个省市,覆盖人群超过5亿。
在移动互联网的世界里,全国网友可以随着手机小屏“品尝”全国六大区域特色美食,现在跟着愉妹妹一起来回顾一下吧,说好了一定要把口水忍住!
西安葫芦头泡馍
“葫芦头泡馍”,是西安特有的传统风味佳肴。相传,是因唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里吃“煎白肠”,觉得很不是滋味,便将随身携带的药葫芦取出去腻之物,并连同药葫芦一起赠给店主。
店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
广东海味山珍盆菜
相传盆菜是南宋民众为款待落难的宋帝而烹制的,这道杂烩菜汇聚了家家户户最珍贵的食物。海味山珍盆菜以海参、鲍鱼、花胶,元贝等名贵食材配以鲜浓高汤秘制。
重庆火锅
火锅是重庆的一大名片,在重庆,火锅是年夜饭的首选,滚滚的红汤承载着重庆人民的热情与直率、耿直与洒脱。火锅煮沸,热气腾腾,温馨撩人,寓意来年红红火火,那份麻辣鲜香,就是过年的味道!
湖北洪山菜苔
洪山菜苔俗称红菜苔,是湖北武汉洪山区一带的特产,也是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼并称。据史籍记载,红菜苔在唐代就是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。
吉林年猪烩菜
在东北这片美食江湖里,年猪烩菜当属头牌。每年腊月,养了一年的农家猪杀掉后,支起大铁锅,在烀肉的老汤加入腌渍好的酸菜还有白肉、血肠、手撕肉,炖得软嫩,最后随蒜泥味碟一起上桌即可。
江苏常州头道菜
常州头道菜源于“八绝烈帝”陈杲仁,更受到近代实业之父盛宣怀的喜爱。主料有太湖湾大甲魚、老母鸡,辅以猪蹄、竹笋、金华火腿等。菜品酥烂有形,汤色清醇,鲜美可口,更有药膳的功效,是常州人年夜饭桌上必不可少的压轴大菜。
深圳客家盆菜
深圳客家盆菜也称为大盘菜,源于客家人传统的发财大盘菜,一般采用15-18种食材一层一层有序叠进大盆之中。
盆菜烹制十分考究,提前十几天备料,经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、鲍鱼、猪脚、牛筋、鹅掌、萝卜、莲藕等十几种原料组成。
每一种食材都特有寓意,表达人们美好的心愿。食材之味既独立成章又渗透交融,滋味独特。举家围坐吃盆菜,寓意团圆祥和,幸福安康。
贵州安顺屯堡家宴
春节是屯堡人最为看重的节日,在贵州安顺屯堡一带,至今仍保留着众多的传统习俗,如:打糕耙、杀年猪、熏腊肉,用猪血和豆腐做成“血豆腐”,熏制香肠等等。屯堡人家的年夜饭除了鸡鸭鱼肉一应俱全外,马烧腊、长命菜、糟辣椒炒肉等屯堡特色菜更是必不可少。
贵州毕节夜郎八挂鸡
夜郎八挂鸡是民族素有以禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗,卜卦杀鸡制作八卦鸡食用,是一道具有当地民族文化特色的名吃。味纯、汤鲜、肉嫩。
河南葱烧海参
河南葱烧海参由五世名厨、中国烹饪大师陈伟先生主理,擅长烹制经典豫菜及创新豫菜,尤其是招牌菜《葱烧海参》,采用俄罗斯野生海参及山东章丘大葱,以独特的烧制方法烹制,成品软糯弹牙,葱香浓郁,深受消费者喜爱。
黑龙江东北四菜
黑龙江东北四菜:
1、锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
2、东北肘子,东北菜系,肘香飘荡,味美爽口。东北大拉皮是东北的家乡菜,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。
3、东北大拉皮目前的制作方法主要有两种:一种是手工制作,一种是机械化制作。
4、东北家常炖鲤鱼有利于减轻孕妇的水肿状态,并且鱼肉含有大量的优质蛋白质,孕妇都吃对宝宝和妈妈都很好。
湖南小炒黄牛肉
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。湖南小炒黄牛肉是“更辣的湘菜”,弹性十足又香辣可口。
甘肃兰州糟肉
兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲,主要食材是猪五花肉。
内蒙古羊蟹煲
羊蟹煲主要配料是羊蝎子、螃蟹、虾、花蛤,还要各种蔬菜,同时这道菜将融入一桌全羊宴之中,属于全羊宴中最关键的一道菜,也是南北融合的一道菜,既有草原羊肉,也有南方的海鲜。而菜品中最关键的羊蝎子,也就是就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子,不仅低脂肪,低胆固醇,高蛋白,还富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳的功效。
贵州辣子鸡
贵州的辣子鸡最主要的特色是糍粑辣椒,很是讲究,用干辣椒水发后加姜、蒜、盐,入石臼捣至泥状后用热油炼熟而成,香气袭人。
炒辣子鸡时,把鸡块在油锅中爆炒收水后,再倒入糍粑辣椒以及蒜瓣、姜块、老抽、料酒、八角等配料,食材的味道相互交融在一起,有一种“山水有相逢”的感觉,油亮的鸡肉吃在嘴里绵绵悠长、软糯弹牙,很开胃,连不吃辣的人,品尝之后,也会忍不住擦汗大赞“好吃”。
湖南“坛宗”剁椒鱼头
湖南剁椒鱼头是用鱼头制作的一道湘菜,入口香辣爽口,回味绵长,而坛宗剁椒鱼头又是其中的佼佼者。
坛宗剁椒鱼头在整个制作过程的选材都是极其严苛的。其选用的雄鱼都是柳叶湖、铁山水库等天然放养的大雄鱼,真正不喂饲料,吃的全是浮游生物,很健康,很美味。其肉质紧实鲜脆,爽滑无比,口感好,没有丝毫的泥腥味儿,而且大鱼头胶质更多,营养更丰富,吃着也过瘾。
四川烧白
四川人的年夜饭桌,不是火锅的天下,却是甜烧白与咸烧白的战场!烧白,一道四川省地方特色菜肴,是年夜饭出席率最高的菜式,重点是可咸可甜!甜烧白,肥而不腻、香甜软糯;咸烧白,入口即化、唇齿留香。
广东潮州煎焗黄丁斑鱼
潮汕菜是粤菜的三大菜系之一,擅长在细节中见真章,有中国最高端菜系的美誉。潮汕地区临海,活鱼自然是潮汕人年夜饭必不可少的主角。