为什么说川菜的档次比粤菜低

本人曾经的粤菜二级。到过四川观摩川菜同行的烹饪操作，也少不了品尝。但包括其他同侪，并没有觉得哪个档次高、哪个档次低之分。粤菜与川菜是全国八大菜系之中的两个，都具各自特色。

四川小吃多的旅游地有哪些?

除成都外四川小吃最多的城市：
1.都江堰,如‘怀远三绝’、‘青城四绝’、‘王鸡肉’.......
2. 泸州。有独一无二的红桥猪儿粑、林黄粑。
泸州离宜宾近，所以面也特别好吃，燃面，牛肉面，杂酱面，生椒牛肉面等等。哇。想想就流口水。
钟鼓楼边边有家店买的油炸串串吵好吃，蘸辣椒酱或者黄豆面都特别好吃
3.自贡。最有名的是盐商菜系列
4.康定。N 种口味的奶茶
考羊肉 和牦牛肉干 野菜
面汤 藏文化特有米饭
还有最近兴起的 抓鸡
最神秘的 虫草 烫
太多了，举不胜举

回锅肉怎么做啊

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作，

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

原料
主料：猪腿肉
辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。
调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油
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制作方法
将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。

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制作要点
肉的选择
肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。

煮制要断生
煮到七分熟左右。

形状要求
不能过厚，不能太小而且肉片要带皮。

配菜选择
可以根据不同季节，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。

炒制要求
回锅肉炒作的过程， 火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。

调料的配置
郫县豆瓣是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚，还稍加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。 另外适量加入豆豉另有一番风味！

特点
口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

麻婆豆腐是川菜吗？

英文名：Mapo Tofu
　　四川气候湿润，冬天阴冷，用麻辣去湿就成为  ##  四川 ## 菜的一大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜。
　　一碟用猪肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，深受食客欢迎。
　　传说一
　　“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流传这样一个传说：
　　在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。
　　现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。