川菜中“麻婆豆腐”中麻，辣，鲜，香，嫩，烫，酥在那里体现出来？

用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎；

2、豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩；

3、炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味；

4、为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后；

5、菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。

作

最重要的是

大豆做的绞肉的酥，是酥

四川菜的特点

口味特点：以味多、味广、味厚、味浓着称。 号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
流派：有成都、重庆两个流派。 
名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。



扩展资料：
川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。
这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
参考资料：百度百科--川菜