在四川家喻户晓的地方特色菜小煎鸡,分享这种家常做法,巴适得板_百度知 ...

小煎鸡为四川地区（尤其在自贡）家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类，几乎家家都会做，不过在菜名上叫法不同，有的叫它“青椒煸鸡”，有的叫它“小煎鸡”，也有的叫它“青椒炒鸡”，但不管哪种叫法，这道菜最具灵魂的两样材料是绝对不能缺少的，一是“青椒”二是“童子鸡”。

名字多也就意味着做法有些许区别，有人会加入郫县豆瓣，也有人直接用酱油码味后和青椒一同炒制。今天就给大家分享用郫县豆瓣来做的“小煎鸡”。

【食材】

主料：童子鸡半只；

辅料：青椒、小米椒、干辣椒各适量、泡姜一小块、老姜、大蒜、大葱、花椒、调味料（盐味精白糖）

【方法与步骤】

1、鸡肉清洗后剁成细小块，青椒小米椒切圆圈，干辣椒剪成节，大葱切圈儿，泡姜大蒜切丁、老姜切片儿；

2、切好的鸡肉用水抓洗几遍，去除大部分血水，挤干水分后加入老姜大葱少许盐码味20分钟备用；

3、锅中加入宽油，5成油温将鸡肉倒入，炸至金黄（约8、9成熟）捞出沥干油脂；

4、多余的油倒出，锅中留少部分底油，加入老姜、泡姜、花椒、大蒜、小米椒爆香；

5、爆香之后下鸡肉继续爆，鸡肉爆出香味后加入一勺豆瓣、干辣椒节继续炒，慢慢炒；

6、炒至干辣椒开始出糊香味，迅速加入青椒继续炒，至青椒断生后加入大葱并调味盐白糖味精，翻炒均匀后就起锅咯；

【私房小贴士】

1、青椒的选择，选四川当地产的二荆条最为地道；

2、为什么选用童子鸡，因为童子鸡肉质细嫩、皮柔软，做出来的口感才松软适口，如果用老母鸡的话，恐怕对牙口要求比较高，崩坏了花钱看牙医就不值得了；

3、加小米辣是因为家人都比较能吃辣，觉得二荆条辣味不够而已，其实可以不用加，同样的好吃得很；

4、这里用宽油其实是改良过的做法了，为了节省时间，常用的做法是用适量油，慢慢煸炒鸡肉，这样炒出来会更香；

这道菜，青红椒颜色搭配丰富，略带干辣椒的糊香，鸡肉质嫩爽口，口感微辣回甜，不管是做下饭菜还是下酒菜，都是非常好的选择，用一句成都人常说的话来形容就是：巴适得板。

今天的分享就到此，丹娃感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！

盐帮菜是哪里的特色菜

四川省自贡市。盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜的特点：
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味专厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格;煮、属炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

盐帮菜的特色菜：
1、自贡冷吃兔
自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。

2、自贡火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。

3、水煮牛肉
特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。