四川的八大菜系？

一、麻婆豆腐

几块钱的豆腐，能做成一道人人都爱吃的下饭菜，估计就只有川菜经典麻婆豆腐吧。麻婆豆腐在对其进行烹饪的时候，做法是非常复杂的，看似简单、实则很难，制作步骤少说也得有10几步。

焯水，调味，汤汁，火力勾芡等等步骤，对于厨房师傅都是很有考验性的，豆腐麻辣又鲜香，口感特嫩滑，用其汤汁去泡饭吃的话，那味道简直绝了。



二、水煮肉片

水煮肉片是一道，有肉又有菜的家常菜，其肉片采用的是，口感嫩口的里脊肉，来对其进行制作的。肉片融合了红油汤汁以后，口感会特别嫩滑，油而不腻的爽滑感，估计就只有这道菜，才能做出这样的味道。

除此之外，这道菜在烹饪的时候，还搭配了豆芽、生菜等等蔬菜作为配菜，把菜包裹着肉一同食用的话，既有肉的鲜美，又有菜的脆口，简直回味无穷。



三、毛血旺

川菜中的毛血旺，是我最喜欢吃的一道菜，因为这道菜具有很多的特点，麻、辣、鲜、香、烫在这道菜中，均有体现。除此之外，毛血旺主要采用鸭血，来对其进行制作，口感滑嫩的鸭血，可是非常嫩口的，入口即化。

以前的毛血旺，里面就只有简单的鸭血，但是现在的毛血旺，经过改良以后，除了鸭血以外，还有毛肚以及各种各样的牛杂，搭配着一起吃的话，口感就更佳了。



四、东坡肘子

肘子的做法是非常丰富的，但是相比较于众多肘子做法的时候，我觉得东坡肘子的口感，才是最好吃的。为什么我会这样说呢？因为肘子的口感，实在是太入味了，从皮到骨都透着一股，肘子的醇香味。

虽然肘子看着很油腻，但是其口感吃起来，却是肥而不腻的，特别有嚼头。肘子的肉质还特别细嫩，一咕噜就直接下肚了，一顿吃一只绝对不成问题，实在太爽。



五、冷吃兔

都说兔子那么可爱，为什么我们要吃兔兔呢？但是在四川人的眼中，兔子就是一道又一道的美食，在众多有关兔子的美食中，冷吃兔子是最受欢迎的一道菜，据说其传承历史，已经有了2000多年。

兔肉在烹饪的时候，采用了二十几种配料，与其一同搭配着进行烹饪，先腌、再炸、再炒、再焖等等制作步骤，把兔肉的味道做的是麻辣又好吃，且特别入味，口感很有嚼劲哦，尤其是兔头的味道，真让人流连忘返。



六、钵钵鸡

提到四川的钵钵鸡，相信大家都不陌生，因为我们熟知的很多网红，其带货的产品中就有钵钵鸡，而且销量一直很好。对于钵钵鸡这道菜，不管是用来做荤菜，还是用来做蔬菜，口感都是非常入味的。

除了口感好吃的同时，这道菜在制作的时候还很简单，尤其是现在这个时候，十几块钱买上一包调料，自己在家就能做出一大锅钵钵鸡，足够一家人吃。



七、回锅肉

在众多的川菜中，回锅肉是点菜率最高的一道菜，因为这道菜主要起源于四川的农村，其传承历史也有了上千年。很多四川当地的朋友，都会做这道家常菜，而且味道都很好吃哦，也就是说，人人都能做出饭店的味道。

选用肥瘦相间的五花肉，再搭配青红椒、洋葱、蒜叶等配料，简单几次回锅以后，就能将五花肉的口感，做得肥而不腻，而且色泽红亮，看起来就很有食欲，味道喷香。



八、酸菜鱼

对于酸菜鱼这道菜，那可是我的拿手好菜，在众多的川菜美食中，我做得最好的就是这道菜了。这道菜的口感主要以酸、辣、麻为主，再配上泡菜的香味以后，就能将鱼的腥味，去除得干干净净。

相比较于众多鱼肉做法的时候，这样做出来的鱼肉，口感是特别嫩的，而且鱼的味道，也非常香。吃不了鱼腥味重的朋友，一定要去学一学，这道菜的做法，其实很简单哦。