老北京小吃炸咯嘣怎么做？

一、老北京小吃炸咯嘣怎么做？

和面时放点芝麻和盐，活的面要硬，擀薄后，切小块炸制

二、北京十大特色美食

1、北京烤鸭

烤鸭是在世界上都享有盛名的北京知名菜式，只选用优质北京肉鸭，用带有天然香气的木材烤制，鸭皮色泽透润，肉质肥而不腻，外焦里嫩，令人入口难忘，口齿留香。细分的北京烤鸭又分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，如今较多的店采用挂炉烤鸭制法。

2、炙子烤肉

炙子烤肉即人们常说的老北京烤肉，是北京非常具有当地特色的一种烤肉。早年间炙子烤肉的烤盘是由铁条钉成的，凹凸错落，能够使烤出来的多余油脂与肉分离，吃起来不会过分油腻。烤肉选用的木头也很讲究，要选用带有天然香气的木材，烤出来的肉更鲜香，来到北京一定不要错过这道特色美食。

3、卤煮

卤煮是北京特有的一道传统小吃，传说本来是由五花肉制作，但因传入民间后人们觉得五花肉的价格太高，难以接受，便改为较为便宜的猪头肉和猪下水代替，现在卤煮较多的是用猪肠与猪肺在卤汤中煮制，还配上火烧一同食用，好吃又管饱。

4、涮羊肉

说起北京的涮羊肉，人人皆知，有名的传统美食。因食材以羊肉为主，吃法简便、配上地道老北京铜锅，使羊肉味道更加鲜美，因此深受食客喜爱。

5、炸咯吱

北京传统名小吃之一，分为软炸和脆炸。将咯吱皮切成菱形块放入油锅中炸制金黄，出品吃在嘴里又酥又脆，”咯吱咯吱”作响，故得此名。

6、驴打滚

驴打滚是北京的一道知名小吃，主要由黄米面、黄豆面和红豆或红糖制作而成。黄米面卷着馅，再滚上黄豆面，三色的成品非常好看，口感甜香软糯，既有黄豆的香味，又有馅料的清甜，非常受欢迎。制作工序中撒上的黄豆面，犹如北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

7、爆肚

爆肚是京城名吃，名字听起来很简单，但实际上很有讲究。肚分为牛肚和羊肚，牛肚就按部位分了四种，羊肚更分了九种，按水爆、油爆、汤爆、芫爆等手法制作，爆好的爆肚吃起来鲜嫩脆爽，蘸上酱料，美味无比。

8、炒肝儿

炒肝是由宋代的“熬肝”和“炒肺”演变的一种传统小吃，以淀粉勾芡，将切好的熟肠段放入沸汤，再放入生猪肝、蒜酱、葱花、姜末等，然后撒上蒜泥，一碗热气腾腾的炒肝便出锅啦。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。

9、糖火烧

满族传统小吃，北京有名的早点之一。糖火烧的主料有面粉、红糖、桂花、芝麻油、芝麻酱等，制好的火烧要贴在炉子内壁上烤制，很考验火候的掌控能力。成品香甜味厚，外皮酥脆。

10、面茶

是北京非常具有特色的一道小吃。面茶不是茶，而是一种面食，是用黍子面或小米面煮成粥状，再淋上一层厚厚的芝麻酱，美味咸香。

三、老北京的小吃炸灌肠通常蘸什么吃？

老北京的小吃炸灌肠通常是蘸盐水蒜汁吃的，盐水蒜汁可以中和炸灌肠的油腥气，口感微辣还可以起到杀菌消毒的作用。盐水蒜汁一般都是将新蒜脱皮以后，使用捣蒜罐将大蒜捣成蒜泥。然后放入盐和香油进行提味，加入清水就可以使用了。在老北京的时候，炸灌肠都是使用猪大肠的油做的。这种油会有一种大肠的味道，使用蒜汁盐水则可以去除这种味道，化解油腻的感觉，还会增加炸灌肠的香味，软糯微辣的口感，给人一种百吃不厌的感觉。

一、早在清朝时期，普通老百姓就可以吃上炸灌肠了，由于古代的食物保存不易，人们都会蘸取盐水蒜汁作为调料，用来消炎杀菌

在清朝时期，人们制作炸灌肠的方法，是使用猪大肠内部的油脂来炸的。那还会放上肉馅和淀粉，用来增加猪大肠的弹性和口感。由于古代没有防腐剂，食物在做好以后，很容易有异味出现。古代就会使用大蒜来达到杀灭细菌的目的，盐水蒜汁也就由此而生了。     

二、盐水蒜汁可以中和炸灌肠中的油腥味，提升炸灌肠的口感

以现在的制作方法来看，大家完全不用担心食物会变质的问题。出于健康方面的考虑，人们也不再使用猪大肠油，反而挑选更加健康的植物油。不过，盐水蒜汁却从古老的文化中保留了下来，这是因为盐水蒜汁可以化解油腻，丰富炸灌肠的口感。有些人会认为炸灌肠吃得嘴巴里面油油的，肠胃里面也有了油腻的感觉。在这时使用盐水蒜汁当成蘸料使用，就会中和这种油腻感，大蒜独特的香气，吃在口中有微辣的感觉，使人有种吃了还想吃的感觉。

那么，你有没有品尝过炸灌肠这一美食呢？

老北京小吃炸灌肠通常蘸盐水蒜汁吃。老北京小吃炸灌肠的主料是灌肠，老北京小吃炸灌肠的辅料是盐、蒜、香油。制作老北京小吃炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，灌肠切片是有讲究的，要一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，切薄片，平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味。

炸灌肠是非常好吃的一种街头小吃。这种美食外焦里嫩，可以搭配灵魂酱汁。沾上小米辣和蒜末秘制的酱料非常好吃。

通常蘸着蒜汁吃，因为炸灌肠有些油腻，而蒜汁能够帮助消化，所以两者一起吃是绝配。

四、北京都有什么美食？哪个最好吃？

北京好吃的特色美食：1、北京烤鸭：全聚德挂炉烤鸭、便宜坊焖炉烤鸭，色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外；2、豆汁儿。老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说--“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝等

北京美食有：麻酱火烧、松肉、烤鸭、炭火铜锅涮羊肉、炸馒头片+臭豆腐、豆汁+焦圈+咸菜丝，最好吃的有：

1、麻酱火烧

咸的火烧，牛街有一家火的上电视了，是传了几代人的。北京的麻酱火烧还是去几个老字号里买吧，其他店铺的、饭馆的，我都觉得不好吃，不是麻酱味不够就是层数不够多，要么就是长的像火烧掰开像个发面饼。

2、炭火铜锅涮羊肉

太多馆子都是电磁炉平口锅，涮涮涮……木有一点儿北京特色，还是炭火铜锅来得爽。调料麻酱的，现在各家麻酱调料也是各种花式啊。（也是个人喜好问题啦，不喜欢你非要试，别说我没拦着你哦）东来顺现在真是贵不少，有些老牌涮肉可能排队人也多，其他也有些不错的，我去过窑台涮肉、老五涮肉，匹夫等。

3、松肉

做的好吃的松肉现在也不多了（肉放的少），越来越不如炸丸子的满街都是。（原谅我打错名，聊太多吃的，串词了）图片来自网络，我自己有照过，但是买的都不太好。一般是羊肉的，也有做牛肉的，肉多紧实吃起来就香香哒，买了几次都遇到炸过后肉少，炸出来的成品还不如肉丸子。

北京美食有卤煮，豆汁，打卤面，烤鸭，驴打滚，烧麦等，个人觉得烧麦好吃。

1、门框胡同百年卤煮(新街口店)

火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠，肺头剁小块......火烧透而不黏，肉烂而不槽，肠酥软，味厚而不腻，老汤味厚，满口脂香。门框胡同百年卤煮，老北京百年风味，北京纯粹的东西。虽然有时候，一些人尝不了这卤煮的味道，觉得很冲，但是这真的是人间美味。尤其是火烧浸在这老汤之中，极其入味，不会因时间久而变得没有嚼劲，其他的配料没有想象中的腻，口味极其爽嫩。

这家餐厅装修过以后干净明亮了很多，吃着放心，大肠和肺头处理很干净，不腥不骚不腻，卤煮是大锅炖着的，直接在店面里，看得一清二楚。锅里和灶台上看着都挺干净的，井井有条，味道特别香，酱香飘得老远。炸酱面面弹酱香，而且过水了的更好吃!炸灌肠非常好，外焦里嫩，配蒜汁儿棒棒哒!!

2、都一处烧麦馆

这家的烧麦不管是什么口味都十分好吃，尤其是三鲜的，每个里面都有个虾仁，肉质挺弹，专业做烧卖果然不一样，就算是上面褶子部分的皮口感也不死，名副其实的纸皮儿。每一个烧麦都是饱满多汁，只要咬一口就能吃出来是什么肉什么馅，可见馅料的肉是很新鲜的正宗的!这家的环境不错，装修有特点，服务也不错，从各种烧麦到炒菜都非常的到位，口感非常好，吃烧麦就是要到都一处......

3、海碗居

海碗居，一家有着多年历史的老北京特色餐馆，失传多年的京味小吃“炸闷子三角”是新推出的一个品种，皮脆馅香软，有浓郁的蔬菜味和豆香味，爽滑清口;这儿的豆汁采用科学工艺发酵，使之酸而不臭，喝到口中微酸味厚，再配上焦圈食之，回味无穷。

各种的老北京风味面条，除了主打的炸酱面，这里还有打卤面、醋卤面、麻酱面、独茄子面，以及瓠溻子、果了干、芥末墩、茶汤、蜂糕等等久违的京味小吃，品种丰富，味道正宗，保你眼花缭乱吃个肚儿歪。除了美味，“海碗居”还会带给你一份吃饭的乐趣，老北京穿戴的店小二，从你一进门就笑脸相迎、大声招呼，喜庆热闹的好情绪会一直跟着你。

这家的焦溜肥肠量很大，裹了少许的面糊经过炸制，表皮酥脆，有点嚼头儿。配上黄瓜，冬笋，木耳，颜色花花绿绿的还是蛮不错的呢。又硬又软的口感不错哒，再浇上一层芡汁儿，美味极了!

北京美食有：老北京宫廷奶酪、老北京炸酱面、北京烤鸭、北京豆汁、老北京涮羊肉。推荐：老北京宫廷奶酪。

奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。早年以西华门Y的香蕾轩，甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。后来因为前门外大栅栏越趋繁华，所以门框胡同也开了一家奶酪铺。

奶酪本是北方少数民族所发明，又称乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统，但却费时耗力不太适宜家庭自制。

但是有一种使用微波炉快速自制宫廷奶酪的简易方法和大家一起分享，好学易做的程度就连小朋友也可以顺顺利利的搞定。只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀，放进微波炉仅仅三分钟，一碗大名鼎鼎的宫廷奶酪就做好啦。

爱吃奶酪的人一定要试一试，学会这一招，今后就再也不必花大把银子去大排长龙买奶酪吃了，真的是超赞呢，尝一口，喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿，别提多好吃了。