去骨猪脚家常做法？

一、去骨猪脚家常做法？

1把整个猪蹄从中间切开、凉水下锅中加入葱姜、花椒、陈皮、料开锅后撇去血沫，盖上锅盖焖煮40~50分钟。

2记得一定要加陈皮，改刀：取出煮好 的猪蹄，放凉后放入冰箱冷藏半小时，之后去骨，改刀切块，顺着骨头，三刀巧取猪蹄肉，再切成小块。

3.切好的小块,锅里加入适量油加热至4~5成热时。猪蹄过油捞出，切忌炸时间过长和油温过高，油温高怕把猪蹄里面的胶原蛋白炸出。

4.煸炒：先下蒜蓉炒香、再下野山椒、将提前预备好的榄菜、蒜苔、朝天椒、洋葱倒入锅内炒香，小火加入耗油提鲜调味。

5.下猪蹄：加入切好的无骨猪蹄炒香，加入料酒、生抽、盐调味炒香，即可出锅！

6.猪蹄绰水一定要冷水下锅（便于把猪蹄里面的血水清洗出来）

、把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。

3、锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。

二、把猪蹄去骨绑起来酱叫什么做法

酱猪蹄

做法一

制作材料

主料：猪蹄2000克[1]

调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

特色

咸香，酥软，色艳。

做法二

食材准备

主料：猪蹄4个

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配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

做法三

食材准备

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，

酱猪蹄

桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮

酱猪蹄

，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类

酱猪蹄

要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

三、猪蹄的做法有哪些

猪蹄的做法有哪些

你知道猪蹄的做法有哪些吗？大家走在的猪蹄的胶原蛋白很丰富，是女人养颜的`最佳补品，你知道猪蹄怎么做比较好吃吗？下面是我帮大家整理的猪蹄的做法有哪些，仅供参考，大家一起来看看吧。

猪蹄的做法有哪些1 食材：

猪蹄700克、干黄豆60克、葱、姜、白胡椒粉、盐、陈醋、料酒、生抽、鸡精、花椒、八角、桂皮、冰糖、香叶。

步骤：

1、 黄豆提前1天用清水泡好，猪蹄洗净剁成块，放入清水中浸泡10分钟，姜切片，大葱切段；

2、 锅中放入适量水，放入猪蹄，大火煮开，3分钟后捞出洗净；

3、 锅中放入适量油，油温烧至4成热，放入冰糖小火熬制成棕红色，放入猪蹄翻炒上色；

4、放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段继续翻炒，加入白胡椒粉1克、生抽1勺、陈醋半勺、料酒2勺、清水适量，大火煮开；

5、加入黄豆继续焖煮2小时。大火收汁，调入适量盐即可盛出。

猪蹄的做法有哪些2 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水

食材配方

主料：

猪蹄800g

辅料：

葱适量

姜适量

八角适量

花椒5g

山楂片10g

酱油30ml

料酒25ml

白糖20g

蚝油25ml

盐3g

1、先把猪蹄洗净。

2、切成小块。

3、锅里放热水，放入猪蹄。

4、淖3分钟即可。

5、先把猪蹄放入锅中。

6、锅里倒入水、料酒、酱油、蚝油、白糖、盐、葱、姜、八角、花椒、山楂片。按下煲粥键1小时30分钟即熟。

猪蹄的做法有哪些3 猪蹄冻是下酒菜,记得小时候,在老家,只有过年时才能吃到,过年了来了客人,总是少不了这盘菜、那时在旁边闻着就很香、但是吃不到、现在条件好了,想什么时候吃就什么时候

食材配方

主料：

猪蹄500g

辅料：

油适量

盐适量

大料适量

1、猪骨切大块，洗净。

2、加适量水，几片姜片大火烧开、

3、烧开后把水倒掉，洗干净血水、再放入高压锅、

4、炖肉的大料、

5、加入大葱,姜,和大料、加入料酒、

6、加入电压锅,按炖肉键、大约23分钟左右、

7、炖好后出锅、猪蹄去骨、

8、剩下蹄筋和肉、

9、把锅里的汤倒进大碗、

10、舀出上面的浮油、

11、放进冰箱冷藏、

12、扣出后切片即可、