象拔蚌的做法及正确处理方法
象拔蚌的做法及正确处理方法
象拔蚌是我们平时不常吃的海鲜，很多人都觉得它长相奇怪，味道一定不好吃，其实它的味道非常鲜甜，爽脆可口，蚌身做成刺身非常好吃，内脏用来煲汤，熬粥特别的鲜，最关键的是象拔蚌的处理方法非常简单，一学就会哦！
食材：象拔蚌
调料：柠檬片
第一步：准备一个碗，在碗中倒入开水，将象拔蚌放入开水中烫熟，烫至脱皮即可
第二步：将脱皮后的象拔蚌放入冰水中激一下，再放入3-4片柠檬片，使它的口感更加的脆甜
第三步：准备一把比较锋利的刀（我这里用到的是刺身刀），先将壳去掉，再将内脏取出，放到一边，保存起来
第四步：将象拔蚌的中间切一刀，清洗一下去除杂质
第五步：用四根手指压住鼻身，顺着象拔蚌的纹路一点点切成薄片
第六步：切好后，摆盘装饰一下即可开动啦～
处理象拔蚌
1.首先要备好冰块。用冰箱的制冰盒或制冰袋先冻，然后将冰块取出后拍碎。打碎的冰块部分直接铺在盘中，另再准备一些冰碎放入一个大碗中。
*一般家里都不会有碎冰机吧！那就将准备好的冰块放入保鲜袋中铺平，然后用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋后，用刀面猛拍毛巾。那就有一整包的碎冰咯。
2.备锅烧水，水温在80度左右的时候，将整只象拔蚌放入锅中约10秒，川烫一下取出。然后整个壳和外皮就很容易扒起来了。
3.将处理好的象拔蚌放在砧板上，用刀顺尾部将蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。然后将蚌身与蚌胆轻轻分离。
4.处理好的象拔蚌，蚌身我们可以做刺身，蚌胆我们则用来煲粥。
象拔蚌的做法
象拔蚌煲汤做法：鲜的象拔蚌煮1到2分钟百即可，下面介绍做法：
准备材料：象拔蚌一只、丝瓜1－2条、鱼露、盐度、料酒、生姜
制作步骤：
1、处理象拔蚌，去壳，剥去外皮。
2、将洗净的象拔蚌切成薄问片。用生粉，盐，姜腌制。
3、准备一瓶鱼露，可以很好的提鲜答。
4、家里有鱼骨头，熬了纯鱼汤做此菜的汤底。
5、熬了15分钟内的汤底，盛出备用。
6、丝瓜切好备用。
7、锅里下丝瓜和象拔蚌片，倒入鱼高容汤，略煮1、2分钟即可。
8、盛出即可食用。
扩展资料：
1、选购的技巧：眼看、手摸。眼看，外壳开口而不能复闭的，为死蚌；手摸，用手触摸蚌壳时，仍然显得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉体会出现跳动、收缩的反应，切片后肉质透明呈波曲状，有鲜香味，此应为活体；反之，切片后平直且有腥味，即非活体。
2、即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也是差异极大的，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合嫩煎或做汤。
3、生食象拔蚌，不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是，生食象拔蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。
4、熟食象拔蚌，常用的方法有氽、烫、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色
在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。
需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。
在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌： 在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
制法：
象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。
荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。
咸蛋黄蒸熟切片。
烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。
特点：
色调丰富，鲜爽脆嫩。
白灼象拔蚌
配 料： 豉油星适量。
做 法： 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
特 点： 肉嫩而有弹性。 刺身象拔蚌 主 料： 象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量。
配 料： 绿芥末1只，生抽少许。
做 法： 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。
特 点： 鲜嫩，有弹性。
求采纳为满意回答。
在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。
需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。
在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌： 在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
制法：
象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。
荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。
咸蛋黄蒸熟切片。
烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。
特点：
色调丰富，鲜爽脆嫩。
白灼象拔蚌
配 料： 豉油星适量。
做 法： 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
特 点： 肉嫩而有弹性。 刺身象拔蚌 主 料： 象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量。
配 料： 绿芥末1只，生抽少许。
做 法： 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。
特 点： 鲜嫩，有弹性。
原来象拔蚌是这样抓到的
