贵阳人将豆子吃到了极致，当地有哪些关于豆子的美食？
贵阳人将豆子吃到了极致，当地有哪些关于豆子的美食？
如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的火锅，或酸辣，或清汤，或香辣，比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色，如贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等...，但贵阳豆米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火锅名时，会觉得好奇吗？
对这就是的豆米火锅，也是贵阳特色美食的代表之一。
贵阳人爱吃豆米，就是因为它家常。
贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”，当四季豆老了以后，豆荚里紫色带花的豆子，也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度，把芸豆泡软，煮到沙而不破的程度，然后就开始了各种表演：或煮，成为豆米火锅、或炸，成为脆皮豆米，或炒，成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃，除了上述的炒豆米，豆米火锅外，还有豆米汤泡饭，吃素的有酸菜豆米，还有菜油烩小豆，总之，总之，豆米带给贵阳人的幸福感。
贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质，相对于过去，牛肉和猪肉都比较贵，并不是每一个老百姓都能吃到，四季豆经济实惠也容易获取取，聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴.
好的芸豆来贵州威宁，盛产的芸豆有大白芸豆，鸡腰子芸豆，朱砂豆外，还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外，威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”，是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。
贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了，一般以干芸豆米为主，锅底的制作看起来很简单，将豆米熬煮破皮，加入调料，即成锅底。汤白，豆烂，这是豆米火锅的两大标志性特点，但是要做到这两点，这里面还是有着一番门道的，而且，煮的已经很软烂的芸豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化开，入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感，也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。
豆米火锅，1993年，经过当地人的改良，在这道民间家常菜中加入了：特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤，将其重新定义为豆米火锅，豆香四溢，味道鲜浓微辣，微辣是来自贵州独有的糟辣椒，是一款经典口味。无糟辣，不贵州，糟辣椒是贵州独有的辣椒制品，有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。
特别强调一下，贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨，选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣，加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨，加入豆米火锅中煮，不但不会让软哨流失味道，反而能激发出软哨的口感。
豆米火锅吃得越久味道越为浓稠，火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面，用勺子盛上满满的一碗汤，汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等，用来拌饭，是最棒的吃法，绝对的无法放下筷子，恨不得自己有两个胃，从此减肥是浮云。
在贵州吃火锅必不可少是蘸水，蘸水对于一个贵阳人来说，没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水，几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜，就会上几种不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。
而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料，或是将煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即可。
这种“蘸水”的吃法，其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆，还能看到非常详细的图谱，我们现在看来一头雾水的青铜器，在古代人那里分门别类地安排得非常清楚，级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。
蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜，菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味，和豆米汤是绝配。正确的吃法是，稍微稀释一下，保持略微有汤的状态最好，因为可以让蘸水成为一种“酱”，包裹在菜品上，味道很浓郁。
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有豆米火锅，一些豆子的糕点，还有黄豆酥，豆豉 ，四季豆，米黄糍粑，这些味道都是非常不错的。
比如四季豆炒黄瓜。毛豆炒西红柿。蒸豆子。豆子饺子。豆子金饼。他们几乎三餐都是豆子。
有豆腐皮，豆腐，豆腐脑等等，这些都是利用豆子做出来的美食，而且味道也是比较独特的
豆浆应该怎么吃
1、清晨：早上起来喝豆浆最好不过了，这个时间段人体非常缺乏水分和营养，豆浆可以起到补充水分，提供营养的作用，而且豆浆不油腻，多喝一些反而利于消化吸收，但不宜空腹饮用。
2、下午茶：豆浆里面可以加一些牛奶、红茶，调制成为豆奶茶，下午茶的时段，边喝豆奶茶，边吃一些小甜品，会让你一天心情好起来，
3、疲劳时：人在感觉疲劳的时候，可以煮一杯豆浆喝一喝，豆浆里面有优质的大豆蛋白，不愧为植物牛奶，可以迅速补充体力，而且豆浆没有牛奶中的抗生素，不会造成健康隐患，
4、生病时：生病的人身体是非常虚弱的，有些人乳糖耐受性和低，喝了牛奶就会上吐下泻，那么改喝豆浆就没事了，如果觉得豆浆有豆腥气，可以放一些蜂蜜调下味道，一点也喝不出来的呢。
5、更年期：女性到了更年期，体内雌性激素会大大减少，会出现失眠、多梦、手心出汗、睡眠不好等问题，通过多喝豆浆，可以补充大豆异黄酮，延缓更年期的到来，减轻跟年期综合征。
您好，很高兴为您服务，根据您的问题做出以下解答，
一：豆浆蒸米饭
用黄豆打制豆浆，去渣，用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭。味清香，米饭可口，能充分发挥豆和米的营养互补作用。夏天吃这种米饭清爽、滋养而健康。用豆浆煮饭。豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。需要注意的是。
二：豆浆粥
既然能够煮饭，豆浆更能煮粥。豆浆其实很适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里，都可以加豆浆，这样汤汁更白，味道更鲜美，口感更丰富，且清爽不油腻。豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆浆搅匀，再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的清香相得益彰。这种粥有豆浆的清香和米粥的柔美，可以当早餐，做夜宵也非常不错!
三：豆浆软煎饼
面粉糊中加入柔软的豆渣，再打入一个鸡蛋，摊在平锅里，放点葱花点缀，制成软煎饼，非常地方便。豆渣中的纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全能得到利用，而且别提多么美味啦。记得豆渣比较散，所以面糊不能太稀。
四：豆浆小窝头
做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。。其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。其中的纤维有吸水性能，而其中的大豆卵磷脂会让窝头变软。再加点鸡蛋和小米粉，口感更好。因为玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，大大改善了窝头的营养价值。
五：豆浆蒸蛋羹
用豆浆替代水来蒸蛋羹，蛋羹可是又嫩又滑凝固效率更高。比例大概是鸡蛋一份，豆浆2、3份。其他调味品按照平日蒸蛋羹的时候来加，如盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油等，还可以加上虾仁、香菇、葱花、香菜。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，让凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。
豆浆的喝法：
一：金橘红豆浆
食材：20克金橘块 50克水发红豆
做法：
1 将已浸泡8小时的红豆倒入碗中。加入适量清水。用手搓洗干净。将洗好的材料倒入滤网，沥干水分。
2 把黄豆和金橘块倒入豆浆机中。注入清水，至水位线。盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆。倒入杯中，用汤匙捞去浮沫。待稍微放凉后即可饮用。
二：解腻马蹄豆浆
食材：40克马蹄块 50克水发黑豆 10克冰糖
做法：
1 将已浸泡8小时的黑豆倒入碗中。加入适量清水。用手搓洗干净。
2 将洗好的材料倒入滤网，沥干水分。把黑豆、马蹄块、冰糖倒入豆浆机中。注入适量清水，至水位线即可。盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆。将滤好的豆浆倒入杯中，用汤匙捞去浮沫。待稍微放凉后即可饮用。
三：黄绿豆茶豆浆
食材：60克水发黄豆 70克水发绿豆 8克绿茶叶 40克冰糖
做法：
1 将已浸泡8小时的黄豆、浸泡4小时的绿豆倒入碗中。加入适量清水。将黄豆、绿豆搓洗干净。把洗好的材料倒入滤网，沥干水分。
2 将黄豆、绿豆、茶叶倒入豆浆机中。往豆浆机中加入适量的冰糖。注入适量清水，至水位线即可。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 将豆浆机断电，取下机头。把煮好的豆浆倒入滤网，用汤匙搅拌，滤取豆浆。将豆浆倒入碗中。待稍微放凉后即可饮用。
四：枸杞黑芝麻豆浆
食材：75克水发黄豆 30克黑芝麻 20克枸杞 10克白糖
做法：
1 将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中。加入适量清水。用手搓洗干净。将洗好的黄豆倒入滤网，沥干水分。
2 把洗好的黄豆、枸杞、黑芝麻倒入豆浆机中。注入适量清水，至水位线即可。盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆。倒入碗中，加入白糖，搅拌均匀，用汤匙捞去浮沫。待稍微放凉后即可饮用。
五：枸杞百合豆浆
食材：80克水发黄豆 20克百合 10克枸杞 15克白糖
做法：
1 将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中。加入适量清水。用手搓洗干净。将洗好的材料倒入滤网，沥干水分。
2 把洗好的黄豆、百合、枸杞倒入豆浆机中。注入适量清水，至水位线即可。盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆。倒入碗中，加入白糖，搅拌匀，捞去浮沫。待稍微放凉后即可饮用。
六：大米莲藕豆浆
食材：80克水发黄豆 50克水发绿豆 85克莲藕块 40克水发大米 10克白糖
做法：
1 将已浸泡8小时的黄豆、浸泡6小时的绿豆和泡发4小时的大米倒入碗中。加入适量清水。用手搓洗干净。将洗好的材料倒入滤网，沥干水分。
2 把洗好的材料和莲藕倒入豆浆机中。注入适量清水，至水位线即可。盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆。倒入碗中，加入白糖，搅拌均匀，用汤匙捞去浮沫。待稍微放凉后即可饮用。
七:黄瓜雪梨豆浆
食材：40克黄瓜块 45克雪梨块 水发黄豆50g
做法：
1 将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中。加入适量清水。用手搓洗干净。将洗好的黄豆倒入滤网，沥干水分。
2 把黄豆、雪梨、黄瓜倒入豆浆机中。注入适量清水，至水位线即可。盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆。将滤好的豆浆倒入碗中，用汤匙捞去浮沫。待稍微放凉后即可饮用。
八：黄豆黄芪大米豆浆
食材：60克水发黄豆 8克黄芪 50克水发大米
做法：
1 将发好的黄豆、大米倒入碗中。加入适量清水。用手将黄豆、大米搓洗干净。把洗好的材料倒入滤网，沥干水分。
2 把黄豆、大米倒入豆浆机中，加入洗净的黄芪。注入适量清水，至水位线即可。盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，用汤匙搅拌，滤取豆浆。将豆浆倒入碗中。待稍微放凉后即可饮用。
九：黄豆红枣糯米豆浆
食材：50克黄豆 20克糯米 20克红枣
做法：
1 将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中，放入糯米。加入适量清水。用手搓洗干净。把洗好的黄豆、糯米倒入滤网，滤去水分。
2 倒入豆浆机中，再加入洗净的红枣。注入适量清水，至水位线即可。盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 断电后取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，将滤好的豆浆倒入碗中，用汤匙捞去浮沫。待稍微放凉后即可饮用。
十：花生牛奶豆浆
食材：30克花生米 50克水发黄豆 100毫升牛奶
做法：
1 将花生倒入碗中，再放入已浸泡8小时的黄豆。加入适量清水。用手搓洗干净。将洗好的材料倒入滤网，沥干水分。
2 把洗好的黄豆、花生倒入豆浆机中。注入适量清水，至水位线即可。盖上豆浆机机头，选择“五谷”程序，再选择“开始”键，开始打浆。待豆浆机运转约15分钟，即成豆浆。
3 将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆。将滤好的豆浆倒入杯中，用汤匙捞去浮沫。待稍微放凉后即可饮用。亲，希望我的回答可以帮助到您，祝您生活愉快！
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，专家指出，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质加热到80到90℃时受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，其实此时豆浆是没有熟的，生豆浆对人体是有害的，饮用后容易发生恶心腹泻等中毒症状。
只有经过烧熟煮透，这些有害物质才会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，再加热3到5分钟就可以安心饮用。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必须用匙充分搅拌，直至真正煮沸。
当然，有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍这也是不行的，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成营养物质流失。因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间，千万不要反复煮。
对于目前大多数家庭习惯使用的豆浆机，可以不必担心生熟的问题，但需要特别注意的是，在制作豆浆前一定要泡豆，因为大豆质地非常细密，如果不泡豆直接打，豆组织无法完全涨开，在一定程度上会影响营养的释放，口感也会有一定影响，但泡豆的时间不宜过长，最好在4小时左右。
