豆腐的制作方法 家庭 白醋

豆历野腐切成大块，用热油炸一下，再起锅烧油放入葱姜肢丛喊蒜爆锅，放点海鲜酱油，十三香，盐，少许郑盯清水，豆瓣酱，放入刚刚炸好的豆腐块，煮两三分钟就可以了。

据说白醋也能点豆腐，那真是太好了！白醋是家里最寻常的调料，再加上九阳原汁机的帮忙，我们就可以在家里随时自制健康又安全的豆腐啦！家庭自制豆腐健康又美味，用白醋做的豆腐更是让人吃的放心，况且有了九阳的净瓷原汁机的帮忙，自制豆腐变得更加毫无难度，今天的白醋豆腐是我第一次做，但也做的很成功呢！又一个好吃又健康的原汁机美食诞生了，好开心呀！瞧瞧，是不是很赞！

材料：黄豆200g,清水2000g(1600g用来磨浆，400g用来降温)，白醋20g,稀释白醋的水100ml。

做法：

1，黄豆洗净高乱慧提前一天浸泡至2－3倍大，原汁机洗净，出汁口的门先关上，然后把约1/3黄豆和约1/3的磨黄豆的水放入原汁机中，轻轻按下电源按钮，原汁机就开始磨豆浆了，咯吱咯吱，等半分钟左右，豆子差不多都磨成浆后，打开底下的出汁口门，用果汁杯接满豆浆，如此3次把所有黄豆都加水磨成豆浆。

2，将20g白醋用100ml水稀释，再准备400g用来降温的凉水待用，磨好的豆浆用筛网过滤入汤锅里，开大火开煮，煮滚后转小火再煮2分钟。

3，煮好的豆浆关火，加入降温用的凉水拌匀，再用勺子将稀释后的白醋分几次，慢慢划圈搅拌放入豆浆中。一会看见豆浆起花后再煮1分钟让豆花充分凝结。当看到豆花和水分离完全分离时关火。这时用勺子舀出一部分清水留做下次做豆腐用的酸浆。

4，准备一个惠人的豆腐盒，铺入一块干净的纱布，把锅里的豆花全部倒入模具中，四周再用纱布折叠盖平整，盖上模具盖，再用重物压紧10分钟即可。

嘟妈制作心得：

1、泡好的黄豆要仔细挑出那些坏的，再用水洗净，真正吃的干净健康。

2，黄豆和水的比例要控制好，白醋和稀释水的比列也要精确，要不做出来的豆腐会发酸。

3,200g黄豆只做了一块很薄的豆腐，不过用原汁机榨出来的豆渣也不要浪费，再加水用搅拌机搅拌一次，还能给全家做出3杯浓浓的豆浆，这样一来，还是挺划算的吧！

4， 点醋的过程中温度要一直要保持在80℃左右，点醋的过程中要边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就可以停止点醋。

5，当看到豆花和水分离完全分离时关火。这时用勺子舀出一部分清水留做下次做豆腐戚答用的酸浆。用酸浆做出来的豆腐就更自然健康了！期待嘟妈下一次的酸浆豆腐哈！

关于九阳的净瓷原汁机：

1，九阳的净瓷原汁机用我以上的方法也完全能磨豆浆呢！很棒呢！

所以建议九阳也给用户准备一个像惠人这样的豆腐模具，家庭自制健康又漂亮的豆腐就会非常的方便了！

2，用九阳的净瓷原汁机磨出来的豆渣真是超级干燥，超棒！

3，还有就是，九阳的净瓷原汁机现带的那本食谱书感觉不够精彩，不论图片的精美度还是原汁配方，都不太够吸引人啊！如此高大上的产品建议配一本高大上的食谱。如果带有一本精美的让人一看就有冲动来做一杯果汁的那种诱惑人的食谱那就更加棒啦！九阳加油哦！

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传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]

传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆――清理――浸泡―含猛―磨浆――过滤――煮浆――凝固――成型――成品 [4]

（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。 [4]

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。 [4]

（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。 [4]

（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。 [4]

（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。 [4]

点脑猛郑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。 [4]

经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般谈知桥控制在10-30min。 [4]

成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。 [4]

营养功效编辑

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食

1.黄豆泡8-10小时后可用

2.榨汁机磨豆浆（黄豆+水，边磨边加2000ml的水）

3.煮豆浆（开锅再稍加搅拌就可以关火了），然后倒入500ml水（降温降到80度左右，降温很关键，温度降不下来点不出豆花）

4.用用25ml白醋稀释到125ml水中 分3-5次点豆腐(就是慢慢搅动) 你会看到豆花朵朵

5.再开火煮1-2分钟 看到小朵豆花变大朵 关火（留酸浆48小时后可用 下次用酸浆点豆腐口感更好)

6.装盒压上 倒入盒中时尽量均匀(盒子淘宝47包邮买滴)

7.尽量找重物压上 越重排水越好豆腐越瓷实

8.2-3分钟后就可以趁热吃啦 直接沾酱油+蒜 就是人间美味