客家美食文化？

客家美食文化？

一、客家饮食文化的特色

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

客家聚居地以闽粤赣边区的大三角为主，这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。总体来说，客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。客家先民从北方迁到南方，吸取了土著居民长期形成的与当地地理环境相适应的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹制技法:

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烹调方法注重炖煮，以原昧香鲜为主，刀功朴实无华客家饮食的烹调方法以炖、煮为主，较少的炸烤。

客家的饮食理念认为，炖、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。传统的客家名菜如白斩鸡、清蒸鱼、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉、蒸绞骨等，无不采用这种烹调方法。客家菜讲究原味，一般都不会放味精、白酒这些调味品，而是较常的用酒槽、禽兽骨头熬出来的汤等作佐料。因此，客家菜总体上吃起来都是味鲜可口，老少成宜。客家菜在刀工方面却比较粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明显不够细腻。而在一般家庭中的煲汤所选用的材料如骨肉猪肉这些也是大块大块的。

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食材选择方面以当地土产为主

烹饪生产的劳动对象是烹饪原料，所属地区的烹饪原料直接影响菜肴朝某一方向发展。闺粤赣客家地区绝大部分为典型的南方山区，山区所产的山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如赣南的小炒鱼、酿豆腐、粤东的东江盐煽鸡、梅菜扣肉，闽南的涮九品、香菇焖猪肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

赣南客家美食有哪些

在江西赣州，生活着一群客家人，你知道在江西的美食有什么特点吗?江西跟贵州，湖南，广西一样，都是喜欢吃辣的，都说贵州的辣是酸辣。但是你知道江西的客家人都是吃的什么食物吗？江西的客家人吃的食物都是油腻，咸。不知道好吃不，咱们一起来了解一下，江西有啥好吃的美食。

宁都肉丸是江西赣州宁都县的名菜，猪肉丸、鱼肉丸是两大头牌。宁都肉丸贵在一个字韧，入口的劲道让人不由地赞叹。肉丸好吃，是因为做肉丸的时候步步讲究，多少肉配多少红薯粉都得严格把控着，不然肉丸的柔韧度不是恰到好处的。

赣州小炒鱼，是赣南客家菜肴之代表。小炒鱼的特别之处就是它带有一股醋香，与其他地方的炒鱼相比别具一格。小炒鱼的口感是外酥里嫩型的，用料为鲜草鱼，剁成块状和生姜、葱、红椒等一同炒制。去过赣州的胖友应该听说过“赣州三鱼”,这小炒鱼就是其中之一。

四星望月在当地是名菜，毛主席率领着红四军转战到赣南时还特地点名闷御要了这道菜。四星望月就是当地俗称的“兴国粉笼床”，是源自于兴国县的一道客家菜。看似一个小笼，其实这道菜可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭、粉番薯、粉土豆等等，笼周围有四个小菜碟围着，有一种“四星望月”的既视感。

吃过猪肉脯、牛肉脯，鱼脯听说过中链吗?这也是一道赣南的风味名菜，鱼肚裆洗净之后切块腌制，酱油、醋、白糖等调成卤汁。腌好的鱼块下油锅炸成金黄，然后再与卤汁一同下锅，收汁以后撒上葱花蒜泥等出锅即可。

酿菜是客家菜最为普遍的一种，比较著名的有酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐，这三者还被称作是“煎酿三宝”。

其实在江西我知道有一道美食是，瓦罐汤，在不是江西本地，小编卖罩孙吃过的还不错的美食就是它啦！

赣南是江西南部现属赣州市管辖，是历史上客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地。

其它美食

赣南客家美食有