如何制作椒盐排条？

如何制作椒盐排条？

椒盐排条主要有三点讲究，一是肉要绵软（肉要拍散），二是外壳要酥脆（复炸），三是椒盐味要够（椒盐多放）。

吃了好多好多椒盐排条，分享一个做法吧

大排是国人特别喜欢的猪肉部位之一，价格较为便宜，家常菜的常客，其实猪大排很像牛排里的T骨牛排，一边是肉眼，一边是菲力，猪大骨呢，就是一边是梅花肉，一边是里脊肉，但是由于切法不同，国内的猪大排一般只保留了里脊的一边，也正是因为如此，做排条类菜品比较合适哈，带骨头的一段做出来的椒盐排条还可以嗦嗦骨头，下酒良品啊。

今天在盒马花了13块钱，就买了这么大盒一盒大排，也就是用这么一盒大排做两道硬菜，可以说是非常划算了。

大排是里脊肉，为了吃起来更加嫩滑，建议用肉锤将肉的纤维打散，用刀背敲打也是可以的哈~ 两面都敲打一下，然后用刀背拍一拍，拍散了。这样肉吃起来一咬就断，视情况呢椒盐排条可以不要敲打，这样口感有嚼劲，如果有小孩和老人，拍打一下最合适。

拍打好的大排，切砍成约1-2cm 宽的肉条。

放入碗中，加入料酒，一点盐，略微腌制一小会儿，建议可以再放一点点水，充分用手搅拌搅拌，让水被肉吸收进去，这样肉质会更嫩。

400g的大排，大约放入100g的玉米淀粉，或者其他炸粉都可以。

用手抓匀，让每一片大排上都沾满淀粉。

起锅热油，油温升至160度左右的时候，一片一片放入大排，先炸定型，基本上1-2分钟即可。捞出。

油温升至180度，全部放入大排，大火炸大约2分钟就捞出，排条炸的时间不宜太长， 太长了肉会变硬变干，对于茄汁排条来说不是一个好的口感哈。炸好以后捞出备用。

椒盐排条最主要的当然是椒盐啦，有条件的，那就自己研磨花椒，然后等比例加入盐。没条件 的楼下超市买一买现成椒盐也是没问题的哈。

起锅，加入底油，放入蒜末、大葱丝和姜丝炒香。

加入洋葱炒到变软。

放入大排，先翻炒一下。 然后加入大约10g用量的椒盐，这道菜主要就是咸香，用少了，椒盐味就不浓了，所以记住10g哦~ 大约比对300g的大排。

简单快速翻炒一下，起锅前加入一点小葱段即可。

咸香可口，下酒良品椒盐排条就做好啦~

冻椒盐排条怎么做？

主料

猪里脊肉300克

 洋葱1/3个 辣椒(红，尖，干)半个

辅料

香葱1根

面包糠适量

盐适量

黄酒2小勺

姜粉1小勺

玉米淀粉适量

猪排炸粉半包

色拉油适量

椒盐粉5克

步骤1

准备材料

步骤2

里脊肉清洗干净，切粗细均匀的条状成为排条

步骤3

猪排炸粉与等量玉米淀粉混合，加入适量清水调成糊状，筷子挑起可轻松滴落即可，加入盐、姜粉、黄酒混合均匀

步骤4

加入排条拌匀，使每一根排条都沾满面糊，腌制入味20分钟以上

步骤5

洋葱切丝、香葱切段、红椒切丝

步骤6

排条逐根沾满面包糠，用手压实

步骤7

炒锅烧热放入色拉油

步骤8

油温七成热，筷子插入冒泡即可，逐根放入排条

步骤9

炸至排条酥脆、金黄，捞起控油备用

步骤10

炒锅烧热放适量色拉油，油热爆香配料

步骤11

放入炸好的排条翻炒均匀，加入椒盐粉调味，翻炒均匀即成