萝卜炖鸭的做法最正宗的做法?

时间:2023-07-27 21:22
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(鸭子炖萝卜美食天下)萝卜炖鸭的做法最正宗的做法?一年左右的鸭子半只、白萝卜1个、泡萝卜1个调料:啤酒1灌、姜1块、大葱1根、蒜2拌、生姜1块、花椒十几粒、大料1个、干辣椒2个、盐2克、白糖2克、白酒10克、鸡精2克1、把鸭肉烧去残留的绒毛,同时可以去除部分腥味

萝卜炖鸭的做法最正宗的做法?

萝卜炖鸭的做法最正宗的做法?

一年左右的鸭子半只、白萝卜1个、泡萝卜1个

调料:啤酒1灌、姜1块、大葱1根、蒜2拌、生姜1块、花椒十几粒、大料1个、干辣椒2个、盐2克、白糖2克、白酒10克、鸡精2克

1、把鸭肉烧去残留的绒毛,同时可以去除部分腥味,然后剁成块备用。

2、锅中添水,把鸭肉冷水下锅,放入几片姜和葱段,1勺料酒,大火烧开之后再煮1分钟,焯去血水。

3、把焯去血水的鸭肉捞出来,再用清水淘洗干净,去除血沫和杂质,沥干水分备用。

4、把白萝卜清洗干净,去除凹凸的皮,先切成条,然后切成2-3厘米左右方的块备用。

5、生姜和大蒜拍碎;生姜切成片;泡萝卜切成块;干辣椒切成段;然后装盘备用。

6、锅中放一勺油,把焯完血水的鸭子倒锅中,大火炒干水分,同时把鸭肉的油爆出来后,从锅边倒入一勺白酒,然后迅速翻炒,让白酒挥发把鸭肉的腥味带走,然后把鸭肉盛出来。

7、锅中留底油,把葱姜蒜、花椒和大料也倒里边,炒出香味。然后把泡萝卜倒里边把水汽炒一下。

8、泡萝卜水汽炒完,调料炒出香味后,把鸭肉倒里边翻炒均匀后,倒入一罐啤酒没过鸭肉,要是啤酒不够放点水来凑,然后放两个干辣椒,大火烧开,盖盖焖制半个小时。

9、鸭肉炖30分钟后,倒入萝卜,大火烧开,然后再焖制20分钟左右。

10、鸭肉萝卜焖制20分钟后,萝卜基本上熟了,然后放少许盐、鸡精2克、翻炒均匀再焖2分钟左右,让调料入味,然后盛入大碗中,撒点葱花即可。

萝卜烧鸭子的家常做法窍门

鸭子炖萝卜怎么做?

我的回答是:鸭子炖萝卜看似是一道简单的家常菜,但是想要做出好吃的鸭子炖萝卜,需要满足鸭子肉质细嫩没有腥味、萝卜鲜嫩入味口感好等两个特点。

在制作这道鸭肉炖萝卜之前,首先要去除鸭肉中的腥味,其次要去掉萝卜中的涩味,然后再将其在砂锅中慢炖,这样做出来的鸭肉和萝卜口感才好。那么如何去掉鸭肉的腥味以及萝卜的涩味呢?咱们继续往下看。

我制作的这道鸭子炖萝卜主要是以新鲜的板鸭和萝卜为主料,搭配生姜、蒜子败档卜、八角等配料,以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。下面察穗我就以制作这道鸭子炖萝卜为例,为大家详细讲解如何去除鸭肉的腥味以及萝卜的涩味。欢迎大家制作品尝!

“鸭子炖萝卜”之制作流程

―准备食材―

【主料】:板鸭半只、萝卜2个

【配料】:生姜1块、蒜子1个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、小葱5颗、白酒适量、干辣椒适量

【调料】:料酒、老抽、陈醋、蚝油、食盐

【工具】:炒锅、砂锅

―开始制作―

1、将新鲜的板鸭清洗干净,用刀将其剁成小块,放入碗中,同时向碗中加入适量的清水,将鸭肉侵泡1小时,期间每隔半个小时换一次清水,然后将侵泡之后的鸭肉洗净放入碗中备用;萝卜去皮洗净,用刀将其切成滚刀块,放入碗中备用。

2、将生姜去皮切片,蒜子去壳切片,小葱洗净切成葱段,干辣椒切成小段,分别放入碗中备用。

3、锅中加入适量清水,先放入鸭肉,再放入适量的料酒和几块姜片,将鸭肉焯水,同时焯水过程中及时撇去锅中的浮沫,然后将焯水后的鸭肉洗净放入碗中备用。

4、锅中再放入适量的清水,开大火将其煮沸,然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可,然后捞出控干水分,再用清水洗净,放入碗中备用。

5、锅中加入适量的食用油,油温微热时,放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香,然后倒入焯水后的鸭肉,继续翻炒,将鸭肉中的水分炒干即可。

6、沿着锅边倒入适量的料酒,然后倒入适量的老抽上色,再向锅中放入适量的白酒,最后放入适量的开水,加入少许的陈醋和适量的蚝油,再将萝卜放入锅中即可。

7、大火将其煮沸,然后将鸭肉和萝卜连同汤汁一起倒入砂锅中,小火慢炖40分钟即可,然后再放入适量的食盐和鸡精调味,最后再加入适量的葱段即可出锅。

“鸭子炖萝卜”之制作流程

――》萝卜中含有一定的涩味,提前将萝卜用热水焯一下水,这样做出来的萝卜就不会有涩味,吃起来口感也好。

――》鸭子切成小块之后再放入清水中侵泡,这样有利于将鸭肉中更多的血水逼出,从而达到一定的去腥作用。

――》鸭肉焯水时,切记要用冷水下锅,如果用热水下锅焯水,这样会很难将鸭肉中的血水逼出,从而导致焯水失败,鸭肉中依然有腥味。

――》炒鸭肉时,为了防止鸭肉中残留腥味,放入适量的白酒,不但可以去腥,而且还能增香。

――》在砂锅中炖鸭肉和萝卜时,要用小火慢炖,这样做出来鸭肉和萝卜鲜嫩入味,口感好。

“鸭子炖萝卜”之问答要点分析

1.为什么我做出来的鸭肉有腥味呢?

答:主要是在鸭肉去腥味时没有做好。我在制作这道鸭子炖萝卜时,首先将鸭肉切成小块,然后再放在清水中侵泡,这样可以将鸭肉中的血水逼出,从而达到去腥的作用。然后再将侵泡之后的鸭肉放在锅中焯水,加入了适量的料酒和姜片,两者都有去腥效果,这样就可以去除鸭肉中的腥味,另外鸭肉焯水时很重要的一点是,要冷水下锅焯水,切记不要热水下锅焯水,这样会使鸭肉中的血水很难被逼出,从而导致焯水失败,血水依然留在鸭肉体中。

最后,为了防止鸭肉中还残留的腥味,我在炒鸭肉的过程中我又加入了适量的白酒,利用白酒去腥增香的作用,这样就可以将鸭肉中腥味完全去除,做出来的鸭肉就不会有腥味了。

2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢?

答:主要是没有提前将萝卜中的涩味去除。我在做这道鸭子炖萝卜时,提前将萝卜在锅中用热水将其焯了一下水,然后再用清水将焯水后的萝卜清洗了一遍,这样就可以去除萝卜中的涩味。

3.为什么我做的鸭肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢?

答:主要是没有把握好炖煮时的火候。我在炖煮鸭肉和萝卜时,首先在炒锅中用大火将其煮沸,然后再把它全部倒入砂锅中用小火慢炖40分钟,小火慢炖的过程中,鸭肉和萝卜能够充分吸收汤汁,这样做出来的鸭肉和萝卜才够鲜嫩入味,口感好。另蠢中外,用砂锅炖出来的鸭肉和萝卜口感更加的鲜嫩。

4.为什么炖鸭肉时加开水呢?冷水行不行呢?

答:很多人在炖鸭肉时这个环节都会加入的是冷水,这个做法是错误的。此时锅中的温度很高,加入的凉水会使鸭肉肉质收紧,在炖煮时很难将鸭肉中的营养物质充分释放出来,同时鸭肉肉质收紧之后,不利于将鸭肉炖的软嫩入味,影响食用时的口感。

“鸭子炖萝卜”之结束语、

鲜嫩入味的鸭子炖萝卜制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的鸭子炖萝卜。如果您知道还有关于鸭子炖萝卜的新吃法,欢迎在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭在此感谢您的观看

食材:鸭子半只;白萝卜1跟;姜片适量;冰糖适量;小葱适量;八角适量;桂皮适量;花椒适量;干辣椒适量;香叶适量;白酒适量;盐适量;

做法步骤:

1、鸭子切大小适中的块,冷水下锅, 焯煮一下后捞出备用。

2、锅中放少许油, 下誉汪入冰糖煸炒,将冰糖炒到完全融化,且变为棕色小泡;下入焯过水的鸭子煸炒, 小火慢慢翻炒, 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来; 加入少许白酒和姜片继续翻炒;翻炒几下后倒入没过原料的开水;下入准备好的白萝改码卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮。

3、大火煮开, 再刨出血沫泡后转为小火;盖上盖, 小火炖煮三十分钟;打捞出小葱节和调味料钢球;加入盐等调味料拌均匀, 再大火收汁;盛入碗中, 撒些小葱即可食用啦。

温馨提示:

1、鸭子先须焯一下, 去除血沫,这样能减少鸭子的腥味。

2、用凉油和冰糖炒糖色, 小火慢慢炒,直至完全融化为棕色的小泡, 再倒入焯过水的鸭块。

3、炒好的鸭肉放入适量的开水, 下入白萝卜块, 大火烧开,再次撇去浮沫,核虚哪 转为小火,加入大料(我已将所有的大料放入调味料钢球中, 这样方便取出, 保持菜品的干净),盖上盖子再煮上三十分钟。

4、煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出,再加入盐和胡椒粉调味, 最后煮上五分钟即可。

萝卜烧鸭子的家常做法一般是把鸭子洗干净焯下水,然后把萝卜切成块状,放到锅里面一起去红烧就可以了。

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