豆腐的制作方法

一、豆腐的制作方法

简单、但麻烦。首先你得掌握基本工艺，还得有工具：破碎机、磨浆机、挤浆支架，挤浆袋、卤水或石膏、盛成品的器具等等。

二、详细制作豆腐的方法

1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

三、豆腐是怎么做的

做豆腐的步骤：

1。炒豆，将黄豆炒热，烫手即可

2。去皮，将炒好的黄豆放如磨中去皮。

3。泡豆，将去皮的黄豆放入水中泡一个晚上。凉水即可。

4。磨豆，将泡好的黄豆磨成浆。

5。榨浆，将磨好的浆下磨，用开水下磨。放入浙江桶里，搅拌出泡沫，再将浆倒入榨袋里，用双手使劲的挤压袋子。（袋子必须放在一个桶里，桶的墙壁靠底部的地方有一个孔，方便浆流出，孔下方放一个无孔的桶）

6。煮浆，将榨好的浆倒入锅中，煮沸

7。刷浆，在煮浆的同时，留下一部分的浆，在一个盆中放入2勺熟石灰，将留下的浆倒一半放入盆中，将浆和熟石灰搅拌均匀，余下的浆在锅中的浆煮沸后倒入锅中。

8。倒浆，将煮沸的浆从锅中舀出倒入盆中，

9，完成，静候15分钟后，将已经结成块的豆腐捣散，在静候15分钟，在将豆腐舀入豆腐箱中，等待30分钟，便可将豆腐划块取出。

四、家常豆腐如何制作

原料：

白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量

制作过程：

1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，猪肉切片，青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。

2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。

3、锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火，烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。

制作中注意：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量。

特点：

家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都是比较简便的，烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓

五、做豆腐的方法

花生豆腐

制造方法是：将花生去皮壳后粉碎成细粉末，再与马铃薯淀粉以2∶1比 例混合，加水煮熟，搅拌均匀，冷却凝固，即成美味可口的花生豆腐。

芝麻豆腐

方法是将大豆制成豆乳后，加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌，再 添加凝固剂使其凝固。制成后的豆腐，外观黑白相间，食感细腻可口，营养丰富。

山芋豆腐

将山芋豆乳煮熟后经过滤、除渣，加入到70～100℃的豆乳中，搅拌40分 钟，加凝固剂使其凝固，然后装箱，挤去水分，切开、冷却，即为成品。

魔芋豆腐

将魔芋制成淀粉后，加入到烧开的豆乳中搅拌均匀，加凝固剂凝固装箱， 挤去水分，成型切开即为风味独特又富营养的魔芋豆腐。�荞麦豆腐。在豆浆中加入荞 麦粉，经加热搅拌后，成为荞麦豆乳，然后装入滤袋过滤去渣，再加凝固剂凝固，最后 装箱压榨去水即成。

蔬菜豆腐

将各种新鲜蔬菜洗净，然后制成菜浆，将菜浆加入豆浆中搅匀，再加入 适量的凝固剂凝固后压榨成型。其含有丰富的植物蛋白和维生素，并有豆腐和蔬菜的天 然风味。

鸡蛋豆腐

以豆浆和鸡蛋清为主要原料，再加入适量鸡肉、虾米、白果和蘑菇等辅 料制成。这种豆腐既含丰富的动物蛋白，又含丰富的植物蛋白，其味鲜美，是良好的保 健滋补品。

肉类豆腐

这种豆腐是用动物咸肉、大豆、植物油和凝固剂等制成。具有香嫩可口、 诱人食欲等特点，也可作香肠代用品。

牛排豆腐

以豆腐为主要原料，加入牛肉末和多种调味品，并压制成牛排形。此豆 腐的特色是具有浓郁的牛肉香味，且易于保存，加工熟食很方便。