如何煲虾蟹粥广东做法

一、如何煲虾蟹粥广东做法

煲虾蟹粥的做法？

虾蟹粥，是一道家常海鲜粥品，制作原料主要有大米、蟹、虾。

做法一

1、虾去虾头，背部开刀取虾线，用绍酒，姜丝和盐腌一下。

2、螃蟹清洗干净，去掉不能食用的肺等，其中一只抛开掰两瓣。

3、另外一只取肉。

4、大米提前浸泡一下，将锅里的水烧开，放入浸泡好的大米煮大约30分钟。

5、煮至30分钟后加入熟玉米粒。

6、接着放入处理好的螃蟹。

7、姜丝跟螃蟹一起放入。

8、继续煮5分钟，然后放入虾仁和蟹肉，虾仁和蟹肉熟了就可以关火了。

9、最后加盐调味，撒点葱丝就可以食用了

做法二

1.虾去虾头，背部开刀取虾线，用料酒，姜丝和盐腌一下；

2.蟹洗净，去掉不能食用的肺等，砍成适量大小；

3.用大米煮白粥一锅备用；

4.先下蟹钳等难熟的下粥中煮开；

5.然后再下蟹肉和虾等再次煮开；

6.食材熟透后加葱花和香菜；

7.加盐调味即成！

二、螃蟹虾粥怎么做？

材料:虾半斤,螃蟹一个(半斤),葱姜少许,料酒,油,盐

做法:

1、下米煲粥，米洗干净后用少许生油腌半小时（这样煲出来的粥才绵滑），然后冷水下锅煲粥

2、煲粥的同时处理虾兵蟹将，先处理虾，去头去虾线，然后用料酒腌着；螃蟹呢先养着等差不多可以下锅的时候再处理，这样更鲜美。葱姜切丝备用，也准备些葱花。

3、粥煲了40分钟左右倒入处理好的螃蟹和虾，用勺子搅拌一下受热均匀；然后倒入葱姜丝再煮几分钟，最后调入盐和一点点生抽加入葱花熄火

三、潮汕砂锅虾蟹粥怎么做

主材料：新鲜海虾、大闸蟹，独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾和蟹以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 [材料]：基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 [做法]： （1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。 （2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。 （3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） （4）起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。 （5）总结。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。

[贴心小提示]：

（1）基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 （2）最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。 （3）切记：边煲边搅拌，如果你不想把锅底煲破的话，呵呵。 （4）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。 （5）食粥时最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。

四、怎么做虾蟹粥？

1.米是按照“皮蛋瘦肉粥”的做法，事先放在锅里，用植物油、盐、少许水腌好（1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的）；

2、姜丝，小香葱切好（这是按照潮汕沙锅粥里的螃蟹粥的做法做的）；

3、买了8只固城湖的螃蟹，5只清蒸。3只刷洗干净后活的一剁两半（MM胆子小的可以让BF或老公做），把腮去掉，扔进锅里，下姜丝；

4、加水大火煮，锅开后换小火慢炖，将浮起的泡沫用勺子撇掉。

5、炖大概1个小时——1个半小时，米粒煮成了花，满屋飘香，诱人食欲。下小香葱，尝味道后再适量加盐，加鸡精。

5、可以喝了，趁热喝，

                                                                                       潮汕虾蟹粥：                                                                                 新鲜虾  螃蟹适量(根据米的数量和个人喜好决定,不能太多)  生米适量 这米我没泡

葱  生姜  柠檬一个 

先把生米洗净用冷水开大火煮沸  大约半小时  因为是用大火  所以记得这段时间一定要专门照看  记得用汤勺帮米翻身~不然很容易沾底  会糊 

之前大火用的是一半的锅子  大约煮半小时以后换入沙锅  开慢火煨大约1个半小时左右  之间记得加水  数量根据个人喜好来定  喜欢吃稠一点还是稀一点的自己调节吧

生姜葱段切好准备  柠檬一分为二扎汁准备 

把新鲜的虾和螃蟹洗净  虾去头  螃蟹去壳去腮去大螯  分段 虾跟蟹我会在洗好处理好时用酒先腌过

等粥熬到2小时左右,将处理好的虾蟹放入翻煮 

记得加水和翻底不要让米沾底,还要记得把煮粥时候表面的米糊和沫子用汤勺泼掉

大概再过20分钟  将处理好的葱姜放入  改大火翻熬20分钟关火

滴入少量柠檬汁去腥  最后加盖子闷大概10分钟出锅淋入少许麻油即可 

虾跟蟹我会在洗好处理好时用酒先腌过

如果想粥滑可以加一点糯米       

煮粥用料：螃蟹2只    姜2-3片    米酒1大匙    米1杯    水7-8杯量 油1大匙    酱油1大匙    盐适量    葱少许，可以加入鲜虾也可以加干贝或鲜贝 蛤蛎

用砂锅煮最好

 作法：。

1. 螃蟹剥开洗净、切成4会、加入米酒、腌1O分钟、去腥。

2.将米煮滚后改用小火，煮至米黏稠后加入螃蟹、姜，将螃蟹煮熟后加入调味料、葱花即可食用。