浙江菜主要突出什么味道？

浙江菜是以杭州、宁波、绍兴、温州四个地风味为主形成的地方菜，其中最负盛名的是杭州菜。浙江菜的特点：杭州位于杭州湾内，是钱塘江的人海口。天堂之地的古都杭州，集前代饮食业发展之大成，扬江南鱼米之乡物产丰富的优势，吸收北方烹饪技艺．，融合西湖胜迹的文采风貌，“南料北烹”、“口味交融”，形成制作精细、清鲜爽脆、淡雅细腻的独特风味。 宁波菜以“鲜咸合一”，烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味。绍兴菜擅长烹调河鲜家禽、汤重味浓，富有乡村风味。温州地处浙南沿海，以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。 浙江菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜，形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。 浙江菜擅长的烹调方法有炒、烩、炸、熘、蒸、烧等。 著名菜肴有排南、糟鸡、杭州卤鸭、平湖糟蛋、张一品酱羊肉、风鳗、生爆鳝片、叫花鸡、龙井虾仁、干炸响铃、东坡
肉、西湖醋鱼、蜜汁火方、清汤越鸡、清汤鱼圆、冰糖甲鱼等。

八大菜系的代表菜分别都是什么？

鲁、 川（四川）、 粤（广东）、 闽、 苏（江苏）、 浙（浙江）、湘、 徽（安徽）等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

川菜
是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡等。

鲁菜，
又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。

江苏菜
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜有拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。浙江菜的代表菜有西湖醋鱼、干炸响铃、雪菜黄鱼、东坡肉、清汤越鸡、元江鲈莼羹、叫化鸡、生爆鳞片、龙井虾仁、奉化摇蜡、南湖蟹粉等。

粤菜，
是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。

湖南菜
简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。

闽菜
是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。如茸汤广肚、肉米鱼唇、鸡丝燕窝等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。

皖南菜
向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。代表菜有红烧头尾、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼等。


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