“万三蹄”的由来

明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊。

因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。

也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。

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万三蹄做法：

主料：猪蹄两个，芝麻适量，小葱两根，花椒10颗，生姜两片，料酒两茶匙。

辅料：香料适量，冰糖20克，葱姜蒜适量，老抽3茶匙，生抽两茶匙，盐适量，水淀粉一茶匙。

1，猪蹄洗净

2，冷水加入花椒、料酒、生姜

3，放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用

4，另起一锅炒一个糖色

5，炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色

6，锅中坐油，炸到金黄

7，捞起放凉

5，中间切开

6，姜切片、葱切断、大蒜切块

7，锅中坐油加入白糖炒化

8，加入葱姜蒜

9，锅中加开水没过猪蹄，加老抽、生抽、香料

10，煮两分钟

11，高压锅炖一小时捞起

12，取部分原汁用水淀粉勾芡

13，浇在猪蹄上面

14，撒上芝麻完成

15，成品图

参考资料来源：百度百科-万三蹄

一次，沈万三宴请朱元璋，席间大家推杯换盏，沈万三小心翼翼的伺候着大明皇帝，而朱元璋却心怀鬼胎，想随时找沈万三的茬，治他死罪。 这时仆人上了一道香味扑鼻、色泽明亮的菜，大家定睛一看，原来是江南特色菜红烧猪蹄，大家都在等朱元璋动筷，皇帝尝了一口后，大家也都开始品尝这美味的菜肴，突然朱元璋对沈万三说：“万三老弟这个菜叫什么名字？”沈万三正准备回答：“红烧猪蹄”！这时他隐约发觉皇帝的眼中充满了杀气，马上改口说了：启奏陛下，此菜名为：万三蹄。朱元璋听后马上脸上露出了笑容说：哦，看来爱卿在苏州城还是很有名气了嘛！言罢便开始继续吃饭了。 沈万三这时不禁出了身冷汗，只感到脊背发麻，明白刚才自己是逃过一死啊！ 原来，明朝皇帝朱元璋姓朱，当然皇帝的名讳是不可以随便叫的，尤其朱和猪同音，如果刚才沈万三说那个菜为“猪蹄”，则犯了欺君之罪，而且还有侮辱皇帝的大罪！从那以后，在周庄的人们都把这个美味的红烧猪蹄称为“万三蹄”！