米其林餐厅中最奇葩的美食，“油炸空气”怎么火起来的？

米其林一向是美食界的风向标，被选入指南的餐厅，都会大红大紫。而米其林餐厅让人联想到的第一个关键词，并非“好吃”，而是“好贵”。虽然米其林也有评选了几家平价小吃店，但是昂贵的高级餐厅还是主流。尤其是西餐，一贯就是高级餐饮的代名词。

高级餐厅吃得是珍稀与精致，很多菜肴盘子很大，但是可以吃的食物就一小口。而意大利的一家米其林餐厅，更是推出了“油炸空气”这样的料理。这道菜原名叫做“Aria Fritta”，被叫成“油炸空气”，听到这个名气不免让人惊叹，吃过的人对它的评价极高，说这是吃过的最好吃的空气。

空气啥味道？我们每天都在“吃”，可是它无色无味。而这道“油炸空气”，其实并非只有空气，还有油炸的部分。采用木薯粉为原料，油炸后的木薯粉皮呈一个球形。

酥脆的外皮包裹着空气，其实就是中空的。在油炸后还有往里面填充氧气。摆盘也是丝毫不马虎，用棉花糖营造出蓬松感，然后把小圆球放在棉花糖上面，力图给人漫步云端的感觉。吃的时候，可以蘸着酱吃。

不过这种油炸空气其实是中国早就有的一种小零食：虾片。买回去之后，只需要烧一锅油，等油烧开后放入其中，炸至其完全伸展开来即可食用。千万一次不要放入太多，因为它一经油炸可以膨胀至原来体积的四五倍，小心溢得哪里都是。

不过这种小零食大家还是可以试一试的，炸好的虾片香脆可口，而且吃起来有淡淡的海鲜味儿。相较于外面的零食，自己做的东西还是比较卫生的，而且它的做法简易便捷，非常好操作，可以让你获得满满的成就感。闲暇时间，买一点虾片，自己动手炸一炸，享受美食的同时又能节约时间和金钱，何乐而不为呢？

厨师将木薯粉经过特殊的处理之后，在进行油炸，把表面炸至酥脆后放到棉花糖的上面就完成了。看起来就跟我们吃的炸虾片差不多，不过在价格上面就比我们吃的炸虾片贵很多了，这道“油炸空气”的售价是30欧元，换成人民币就要两百块钱。