详细说说素菜做法

鱼香茄子

菜系:　　　川菜
时间:　　　普通
食材类型:　其它素菜
味道:　　　香辣
适宜季节:　无关
烹调类型:　炒菜

原料:　　
茄子250克、郫县豆瓣50克

做法:　　
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

一）土豆炖茄子（东北家常炖菜)

原料：土豆、茄子、尖椒（少量）

辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精

做法：1 。将土豆洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。

2 锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。

注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样……

（二）肉末豆角

原料：豆角（架豆，芸豆）鲜肉馅少许

辅料：姜末、蒜末、大料（1枚）酱油少许、盐、鸡水、淀粉少许

做法：1 豆角洗净入锅焯至断生变绿，用凉水过透切丁备用。

2 油热入肉馅煸香下姜、蒜、大料翻炒，

3 入豆角丁翻炒，加入少许酱油、盐少许炒匀，加入少量水，烧焖一下，等豆熟透后加入鸡精和水淀粉翻炒，也可滴入少许香油即可出锅。

提示：加工豆类时要熟透，否则容易中毒。

（三）木耳拌黄瓜

主料：木耳、黄瓜

辅料：盐、鸡精、香菜、蒜末（也可不放）

做法： 1 将木耳温水泡发，择净撕小朵备用，黄瓜切菱形片，香菜切小段备用。

2 将木耳入开水锅焯几分钟入凉水过透控干水分，放入盘中，入黄瓜片香菜，蒜末、鸡精、盐，（也可滴入少许醋，）也可滴入少许香油拌匀即可。爽口清淡，

温馨提示：木耳能清胃涤肠，防缺铁性贫血，对于降低血脂有奇效，对胆结石，肾结石的内源性异物也有较显著的化解功效，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，含铁量是猪肝的7倍多，故常吃能防治缺铁性贫血。韩有维Kneng减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥硬化和冠心病的作用，含有丰富的磷脂和植物酸，有美容助颜的功效，可令肌肤红润，容光焕发。

注：鲜木耳有毒素，不可食用，

孕妇不宜多吃。

有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，

温水泡发后紧缩在一起的部分不宜食用。

（四）木须肉

原料：瘦猪肉、干木耳，、黄瓜、鸡蛋

辅料：姜丝、葱丝、料酒、酱油、盐、鸡精

做法：将瘦猪肉切片木耳温水泡发后撕成块，黄瓜切薄片

将鸡蛋打散炒热盛出，

油热炒肉片，待肉片发白后放入葱丝、姜丝同炒，最后加入料酒、酱油、盐、鸡精调味出锅可，

（五）蟹黄蛋

原料：鸡蛋2~4个

辅料：姜末、盐、酱油、鸡精、陈醋、糖

做法：1 将鸡蛋打入碗内，（不用搅拌）备用，

2 将姜末、酱油、陈醋、糖、盐、鸡精适量调成酸甜适口的料汁备用。

起锅油热，放入蛋汁略成型迅速均匀洒入料汁，用筷子轻搅大小适宜的小块即可出锅。

提示：食之有螃蟹的味道

*（六）素炒西瓜皮

原料：吃过的西瓜皮

辅料：蒜末、姜末盐、味精

做法：1 西瓜皮洗净去皮瓜瓤切片

2 油热后入蒜末姜末煸香下西瓜皮翻炒至熟，加入盐、和鸡精（也可滴入少许香油）

提示：清淡爽口，经济节约。 （一）芦笋虾仁《懒人家常菜》

材料：虾，芦笋，蒜末少许
调味料：盐水淀粉，料酒，糖各适量
做法：1 虾去皮去沙线，也可用（成品虾仁）用盐水淀粉，料酒腌上。15~20分钟，也可放冰箱冷藏。
2 芦笋切段。
3 炒锅温油，滑熟虾仁盛出。锅在热油，放蒜末，倒入芦笋，加盐，糖翻炒一会倒入虾仁翻炒一下，笋斜切段。盛出就好。

（提示：芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜放一周以上在吃，经常食用对心脏病，高血压，心率过速，疲劳症，水肿，膀胱炎，排尿困难等病症有疗效。


肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。
做法：
1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。
2、用水调好淀粉。
3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

青椒土豆丝/炒土豆丝的制作材料：

主料：两个中个的土豆刨丝,一只青椒切丝

教您青椒土豆丝/炒土豆丝怎么做，如何做青椒土豆丝/炒土豆丝才好吃土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽

锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻

然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可

装盘

青椒炒鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋200克,青椒100克
调料：猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克

青椒炒鸡蛋的特色：

鲜嫩可口。

教您青椒炒鸡蛋怎么做，如何做青椒炒鸡蛋才好吃

1. 将青椒用清水洗净，去籽，切成块；
2. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；
3. 锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；
4. 锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；
5. 放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋；
6. 翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。

香菇油菜

原料：

油菜4颗、香菇6朵。

调料：

盐、生抽、淀粉适量。

做法：

1、用泡香菇的适量水，调入淀粉搅拌均匀待用；

2、小油菜对半剖开，香菇泡开，划成十字刀；

3、锅中水烧开后加点盐，分别放入油菜和香菇焯熟摆盘；

4、锅里倒入油，烧热后倒入芡水熬制黏稠，浇在油菜和香菇上即可。