九转大肠属于哪个菜系?

鲁菜。

九转大肠是鲁菜中的济南派名菜，是一道以猪大肠制成的菜肴。

该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。

历史

“九转大肠”出于清朝光绪初年，由九华楼酒店首创，最初称为“红烧大肠”。

有一次店东杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”。

同座都问为取这个名，他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名。此美肴制作方法精细如“九炼”般，品尝又如服“金丹”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。

以上内容参考：百度百科-九转大肠