郫县豆瓣酱有哪些品牌？哪个好？

郫县豆瓣酱的品牌有很多，比如鹃城牌豆瓣酱，丹丹牌豆瓣酱，巧酿坊牌豆瓣酱，绍丰和牌豆瓣酱。川老汇牌豆瓣酱，古望坊牌豆瓣酱，蜀味源牌豆瓣酱等等，这些都是相对比较出名的品牌，还有很多郫县豆瓣酱的品牌，这里就不一一列举了。

郫县豆瓣酱的选材与制作工艺都非常独特，与众不同。郫县豆瓣酱香味浓郁醇厚却不是香料发出的，郫县豆瓣酱的色泽油润但又不是任何的油脂所造成的，全部都是倚靠传统的加工工艺和技术水平以及优质的原材料而达到的。优质的郫县豆瓣酱具有香辣味纯正，色泽鲜红油润，酱香味浓郁，回味醇厚绵长的特点。

郫县位于四川西部，东临成都，西临都江堰，南临温江，北临新都，郫县属于中亚热带温热气候，空气洁净湿润，自然条件得天独厚。理想的地理位置以及气候环境为生产出口味独特的郫县豆瓣酱，提供了十分优越的天然条件。

郫县豆瓣酱经过数百年历代人的经久传承与改良，形成了极其成熟的制作和发酵工艺。郫县豆瓣酱早以享誉国内外，深受大家的喜爱欢迎。

改革开放以后，伴随的川菜在全国各地以至海外到处开花，迅猛发展，以及人民的生活水平日益提高，使得国内外的餐饮业以及各家各户，对郫县豆瓣酱的需求大量增加，这样就使得一些郫县豆瓣酱的生产厂家，为了提高郫县豆瓣酱的生产产量，用工业化生产的方式加工生产郫县豆瓣酱，以提高郫县豆瓣酱的产量。

随着社会的发展，人们对生活品质的追求逐渐的提高。还是以传统的工艺制作方法生产出的郫县豆瓣酱得到了大家的认可，用传统工艺生产的郫县豆瓣酱，色泽油亮红润，口味香辣醇厚。相比以工业化方式生产的郫县豆瓣酱，更胜一筹。

鹃城牌豆瓣酱和巧酿坊牌红油豆瓣酱，都是很好的郫县豆瓣酱品牌。

我是郫县人，在我们当地，要说比较知名的品牌，就属丹丹和鹃城，我一个妹妹在丹丹，一个同学是在鹃城，对里面情况比较了解。反正我们郫县当地主要就卖这两个牌子，至于其他地方，我不知道你们那里有哪些牌子。

我们郫县人家家户户都会做豆瓣，但有的家里没有的，上超市就只有这两种，所以这两种应该是最正宗的。

再来说下好的豆瓣酱有啥特点：

色泽红亮，炒菜的话，只需要放一小勺，便可以起到给整个菜增色的效果。

酱香味浓郁，因为有发酵时间很久的豆瓣，所以闻起来酱香味很浓，加上辣椒的鲜辣，香辣味十足。

味道鲜美，好的豆瓣酱炒菜不咸，反而很鲜美，提味，甚至直接当做辣酱下饭也很好吃。

哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

●超市里的郫县豆瓣酱，都是正宗产品。但要严格质量和品质，又都说不上是正宗。从五个方面说清楚原因：

第一，什么是郫县豆瓣酱。豆瓣酱是川菜最常用的调味酱料，用蚕豆和辣椒人工发酵晒制而成。因为色香味道独特而成为厨艺必须调味品，被誉为川菜的灵魂。产于四川省成都市郫都区，2015年最后一天被国家质检总局批准为中国地理标志产品，制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

第二，郫县豆瓣酱怎么来的。这是个真实的故事。说的是清朝咸丰年间，郫县有个叫做陈守信的匠人，在传统制作辣椒酱基础上，比照黄豆酱晒制方法，加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制，出来的酱与众大不同，格外的鲜香，颜色红艳，用于做菜，自成风味，形成了最根本的川菜特色。

第三，郫县豆瓣酱的发展。郫县豆瓣酱诞生后，很快成为当地名牌，三百多年来经历有三个大发展阶段。第一阶段以发明人为主的市场竞争，陈家坚持不懈发展壮大；第二阶段是民国时期政府、军队和市场齐发力，产品广为传播，产量也达到四十年代的40多万斤；第三个阶段是解放后的公私合营，成为真正的产业化产品。

第四，郫县豆瓣酱的市场表现。和其他地方名牌产品一样，信阳茶叶、五常大米、涪陵榨菜，一个产品，多个厂家，无数个牌子。当下郫县豆瓣酱就有上百个牌子，年产量达到百万吨级，从业人员数万人。规模大了，产品就必然的参差不齐，众多的牌子里，比较稳定的有两个牌子，一个是老字号娟城牌，一个是丹丹牌。好在其他各牌子，整体里伪劣不多见。

第五，哪个牌子正宗。现有上百个牌子中，娟城牌和丹丹牌信誉最好，但是，论起来还算不上正宗，真正正宗的是各家自己晒制的酱。去到他们家里就会知道，郫县豆瓣酱的制作技术真叫个精心调制，一般的要经过一年时间，最多的要三年才做成。家庭出来的豆瓣酱吃了实在难忘。

谢谢！很高兴能回答您的问题！

豆瓣酱作为“川菜之魂”是川菜中最不可缺少的调味品之一，比如我们吃的回锅肉、鱼香肉丝，还一有些火锅，都会加入豆瓣酱的，而豆瓣酱大多都会选用郫县的豆瓣酱，因为它不仅味道好，而且颜色比较鲜亮，炒出的菜味道，色泽都让人食欲大增，特别是豆瓣酱可以给所烹饪的美食增加鲜红油亮之色，让人看了都能多吃两碗大米饭。

在四川有很多地方都生产豆瓣酱，只是郫县豆瓣酱鲜为人知而已，现在郫县制做豆瓣酱的作坊，已经变成了成都郫都区了，而其它地区生产豆瓣酱的厂家大大小小都有很多家，而生产的豆瓣酱也大多是山寨的郫县豆瓣酱的，就像我们伊利地区产的白酒都可以叫伊力特曲。其实正宗的就那两家。

其实豆瓣酱在四川的种类品牌有很多，既然你想知道关于郫县豆瓣酱，那我就详细的介绍一下，在我们现在市面上销售的郫县豆瓣酱大致分两种，一种是郫县的红油豆瓣酱，一听这个红油就知道基本上油多，另一种就是袋装的郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱又被称为老豆瓣，而两者根本区别就是，两者的发酵时间不一样，红油豆瓣酱发酵时间短，色泽油亮，做菜更能体现出他的红油来。而老豆瓣酱，色泽呈现深褐色，水分比较低，适合炖煮类烹饪。我们了解了豆瓣酱在来说说那个牌子的郫县豆瓣酱最正宗。

第一：鹃城牌红油豆瓣酱

“鹃城牌”郫县豆瓣，更名于1980年，其产品源于清代康熙年间（公元1688年），取其蜀国发源地成都市郫县城市＂鹃城＂的简称。产品工艺采用新鲜的“二荆条”伏椒和优质干蚕豆，经过切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿而成，产品红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，被称为＂川菜之魂＂。这种豆瓣酱也是全国销量最多，最广的，最常见的。

第二：绍丰和豆瓣酱

一九五八年，绍丰和响应政府号召，实行公私合营组建成为国营郫县豆瓣厂，革新定名地方国营，产量扶摇直上。从此随川菜的流传，郫县豆瓣也远销至世界各地，深得各国人民的喜爱。直到今天“绍丰和”郫县豆瓣已愈三百年的历史，而现在的掌门人-陈述承继祖业按照祖传工艺生产，经过360天的人工翻晒，其生产出的豆瓣酱色泽呈现红褐色，油脂明亮，深受当地人的喜爱。

第三：丹丹豆瓣酱

一听这个名字想必大家就知道了，没错这是宋丹丹老师给代言的一款豆瓣酱，这种豆瓣酱一看到有丹丹老师，那绝对是丹丹牌豆瓣酱了，丹丹品牌算是豆瓣酱品牌当中最年轻的一个，创立于1984年。虽说现在豆瓣酱工艺传承了三百多年的工艺，但是丹丹在生产方式上不断创新和改进，现在已经拥有了机械化“翻、晒、露”的豆瓣晒场，以及先进检验和科研设备，努力打造“川菜灵魂”的健康品牌形象。

第四：外祖母红油豆瓣酱

以光大三百年传统铭牌，铸造世界美食精品为目标，致力于传统美食同现代生物技术相结合。坚守初心，将永川风味发扬光大。

以上四种我我认为是郫县豆瓣酱最正宗的。总之不管你选用哪种豆瓣酱，我感觉都能将豆瓣酱的灵魂发挥到极致。还有很多私人的小作坊，也一样可以加工出百年味道的豆瓣酱，好的豆瓣酱要选用好的材料，好的工艺，而且要做到每个细节的把控，这样才得到我们想要的川菜灵魂的豆瓣酱。

也许再坐的你还有不同的品牌豆瓣酱，欢迎你在评论区留言，我们一起探讨，如果你喜欢我的推荐欢迎关注我，后期我还会更新更多的关于美食的文章，视频。

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